Mis recetas veganas fáciles

Bizcocho tierno sin gluten de coco y bayas de Goji

Jenny
Receta vegana por
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1 hora
Prep: 15 minutos | Cook: 45 minutos

¡Muy buen sábado chic@s!

Hoy os traigo la receta más accidentada de la historia de la humanidad jajaja, aunque eso ya os lo conté por redes sociales. Como ya os contaba por facebook e instagram, el otro día hice un pedido a la web HerbaEco y me animé a probar cositas nuevas. Tienen un montón de productos veganos y alternativos a los tradicionales. Y aunque no todos los productos son veganos, tienen mucho dónde elegir y tienen pensado aún ampliar más! 🙂

A mi me dio por innovar y pedí la harina de coco junto con la leche y azúcar de coco, porque jamás lo había probado y me daba curiosidad cocinarlo. También aproveché y pedí uno de mis dulcecitos favoritos, que son las barritas Raw Bite: unas barritas crudiveganas de frutas y frutos secos que son deliciosas. Si hacéis un pedido os animo a que os echéis una al carrito, porque son tremendas y además a partir de 29 euros tenéis gastos de envío gratis (y eso que os gastáis en el envío mejor gastarlo en barritas jajaja).

También me animé a probar cositas nuevas como el ajo negro y polenta, así que a ver qué sacamos de aquí :-p

El caso es que he de decir que trabajar con la harina de coco es diferente a trabajar con la de trigo, pero en el caso de los dulces me gusta mucho más porque la harina de coco es deliciosa! Y en crudo huele genial. Eso sí, hay algunas diferencias naturales respecto a la de trigo común, como por ejemplo que absorbe muchísimo más líquido, así que si al hacer la receta véis que os queda muy seco, es normal. ¡Sólo añadid más!

Ingredientes

  • 100 gramos de harina de coco (1 taza)
  • 50 gramos de azúcar de coco (1/3 de taza)
  • 400 ml de leche de coco
  • 1/2 cucharada sopera de levadura en polvo
  • 1 banana
  • Frutos rojos
  • Bayas de Goji

Método

  1. Empezaremos precalentando nuestro horno a 180 grados.
  2. En un bol, mezclamos la harina, el azúcar de coco, la levadura, los frutos rojos y algunas bayas de goji y mezclamos hasta que quede lo más homogéneo posible.
  3. Machacamos el plátano y lo añadimos a nuestro bol. Volvemos a mezclar.
  4. Añadimos la leche de coco poco a poco y mezclando para que no se formen grumos. La masa ha de quedar más espesa que líquida, pero si la notas demasiado seca puedes añadir más leche vegetal.
  5. Volcamos en el molde y lo metemos a hornear por unos 40 minutos o hasta que se seque y dore. Recordad que dependiendo del horno el tiempo puede variar.
  6. Cuando ya esté doradito, lo retiramos del horno y esperamos a que se temple un poquito. Cuando esté más templadito, desmoldamos. ¡Y listo!

¿Vosotr@s habéis usado alguna vez la harina de coco?

 

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5 opiniones

  1. Herbaeco

    Hola Jenny,

    este bizcocho nos lo apuntamos, tiene una pinta deliciosa 🙂

    Nos encanta tu blog y tu trabajo en las redes sociales, se te ve totalmente comprometida y es un placer ver que realmente crees en lo que dices.

    Un gran saludo y hasta muy pronto!!!

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  2. sofia

    Se ve muy buena 🙂
    ¿cuantos bizcochos salen con esta receta ?

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  3. Carolina

    No conocía la harina de coco..Que sale del coco rallado?

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  4. Catalina Beltrami

    hola, quería saber si se puede remplazar la banana por otra fruta? espero tu respuesta gracias

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