Tomates rellenos de quinoa

Hoy os traemos una nueva y muy fácil receta vegetariana (vegana) para el verano, ya que al ser tan fresquita te ayudará a combatir el calor. Con la siguiente receta tendrás para cuatro tomates pequeños-medianos. Nosotras hemos elegido unos tomatitos pequeños, pero lo suficientemente grandes como para que sean manejables, por eso los hemos llamado bocaditos. Tú puedes elegir los tomates que más te gusten, sólo tendrás que aumentar la cantidad de relleno.

Ingredientes (para tres tomates rellenos)

• 3 Tomates pequeños
• Una rodaja de pepino de un dedo de grosor
• Un par de cucharadas soperas de Quinoa hinchada. Si no tienes Quinoa hinchada, puedes utilizar quinoa normal.
• Media cebolla muy pequeña o 1/4 de cebolla mediana.
• Un chorrito de aceite de oliva
• Albahaca
• Herbamare o sal (opcional)
• Pipas, nueces y otros frutos secos pequeños (opcional)

Método

1. En primer lugar comenzaremos cortando los tomates por la mitad y vaciando su interior y volcándolo en un bol, dónde prepararemos el relleno.
2. En segundo lugar pondremos a hidratar la Quinoa con un poco de agua y lo dejaremos un par de minutos. Si utilizas quinoa normal, tendrás que cocerla o prepararla como indique el paquete.
3. Seguidamente, picamos muy fino el pepino y la cebolla, y lo mezclamos con el sobrante del tomate que tenemos listo en el bol.
4. Ahora, retiramos la Quinoa del agua y lo mezclamos con el resto de ingredientes en el bol.
5. Después, volcamos un chorrito de aceite por encima del relleno y le espolvoreamos una pizca de albahaca. Si se desea, podemos añadir un poco de herbamare o sal. Mezclamos bien.
6. Para continuar, cogemos una cucharada del relleno y lo volcamos dentro de los tomates hasta que estén rebosando.
7. A modo opcional, colocamos unos pocos frutos secos por encima, como pueden ser pequeñas pipas o nueces, que nos aportará Omega 3.
8. Para terminar, toca meterlo en la nevera unos diez minutos para que estén realmente fresquitos
9. ¡Ya tienes lista tu receta vegana de verano!

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