Panettone vegano con pepitas de chocolate

Receta vegana por Jenny
Panettone vegano de chocolate

¡Empezamos el mes de recetas veganas para sobrevivir a la Navidad!

Si habéis estado cotilleando mis redes – Instagram o Facebook principalmente – ya sabréis que estuve de viaje por Italia la semana pasada, gracias a la oportunidad que me ofreció Fedelatina. Todos los detallitos ya os los dejé detallados en mi blog vegano de viajes , pero hubo una cosa que me encantó especialmente: el Panettone vegano que encontré en una tiendecita en frente del Duomo de Florencia.

Nunca me habían despertado demasiado interés los Panettones, pero una persona a la que aprecio muchísimo me comentó que le encantaban, así que qué mejor que un Panettone vegano para saber cómo de ciertas eran las maravillas que me habían contado. Nada más llegar a España lo probé y he de reconocer que me quedé prendada.

Así que me puse a preguntar y a investigar cuales son las mejores maneras de hacer un buen Panettone. Antes de empezar quiero daros unas directrices básicas para que os salga lo mejor posible. Os voy a contar cómo vamos a sustituir los ingredientes, cuales son las alternativas, los tiempos de espera, etcétera…

Cómo hacer un buen Panettone Vegano

– Lo primero que tenemos que saber antes de empezar manos a la obra es que esta es una receta a la que hay que echarle paciencia, porque probablemente es una de las recetas más largas que veréis en mi blog.

– Es importante que amasemos durante un buen rato y que dejemos levar y fermentar durante las horas recomendadas. ¿Por qué? Muy sencillo. Los tiempos de levado son fundamentales para que nuestro panettone suba y quede esponjosito sin necesidad de añadirle mantequilla y huevo u otros ingredientes animales.

– El uso correcto del tipo de harina y el tipo de levadura. Necesitaremos usar harina de fuerza (trigo), ya que una harina floja no se desarrollará igual. La levadura ha de ser levadura fresca o de panadero, un tipo de levadura que viene en cubitos (no levadura en polvo), que se puede encontrar en la nevera de algunos supermercados y sino en las panaderías.

Evitaremos las mantequillas y huevo añadiendo aceite de oliva y zumo de naranja, que dará mucho sabor y esponjosidad. También se pueden utilizar margarinas vegetales, que aunque aportan mucho sabor, quizá no sean tan saludables. Eso lo dejo a vuestro criterio. En caso de hacerlo con margarina podéis utilizar la misma cantidad que la que se usa de aceite de oliva.

– El Panettone sigue básicamente 4 pasos: creación del fermento, creación de la masa + levado,  horneado y enfriado. Los tiempos mínimos que recomiendo de fermentos y levado son de 2 horas cada uno, pero eso sólo si os veis apurados y necesitáis el panettone para ya. Más abajo en la receta os detallo.

– Yo lo hice con pepitas de chocolate, pero los panettone también se suelen hacer con trocitos de frutas como la naranja. Tambien podéis hacer una mezcla de ambas.

Ingredientes para el Panettone Vegano

Fermento

  • 125 gramos de harina de fuerza
  • 90 ml de agua
  • 2 gramos de levadura fresca
  • Una pizca de sal (no es por el sabor, es que es necesaria para la fermentación)

Masa de panettone vegano

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • Edulcorante (usé unas 5 cucharadas soperas de Sirope de Ágave para sustituir los 150 gramos de azúcar que suele llevar. Usad el que más os guste)
  • 100 ml de aceite de oliva (dará esponjosidad sin añadir huevo)
  • 90 ml de leche vegetal, preferentemente una bien dulce.
  • 40 ml de zumo de naranja (más o menos el zumo de una naranja)
  • Ralladura de dos naranjas
  • 30 gramos de levadura fresca
  • Opcional: vainilla líquida (yo añadí un chorro largo, pero depende de la concentración de la vainilla)
  • Una barra de chocolate negro

Necesitaremos un molde para panettone. Los hay de papel y metálicos, podéis elegir el que más os guste, aunque tradicionalmente se suelen hacer con los de papel. A mi me fue muy complicado encontrarlo por falta de tiempo, y usé uno común, sólo que estrechito para que creciese más hacia arriba.

Método

  1. En primer lugar mezclaremos y amasaremos todos los ingredientes para el fermento (deshaciendo previamente la levadura con los dedos). Es importante que nos esforzemos en amasarlo bien para que quede muy homogéneo.
  2. Dejamos reposar el fermento por una noche, metido en un bol y tapado con un trapo seco o un poco de papel de film suelto. (Si el panettone lo vas a hacer para hoy, déjalo al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo mucho más).
  3. Al día siguiente, retiramos nuestro fermento y lo deshacemos con los dedos.
  4. Por otra parte, mezclamos la harina y la levadura de la masa para el panettone, deshaciendo y repartiendo bien toda la levadura. Ahora, añadimos el fermento y mezclamos y deshacemos muy bien.
  5. Poco a poco, vamos añadiendo el resto de ingredientes para nuestra masa menos el chocolate. Importante que mezclemos bien según vamos añadiendo los ingredientes.
  6. Nos dedicaremos durante varios minutos a amasar y amasar muy muy bien. Cuando veamos que está bien amasado, volvemos a amasar hasta cansarnos.
    Este paso es extremadamente importante para que nuestra masa suba de manera pareja y además quede bien esponjosa. Si notas que se te queda MUY pegada a las manos, puedes añadir un poquitín más de harina, pero no te pases. Si por el contrario se te agrieta, puedes añadir más aceite de oliva.
  7. Ahora, troceamos nuestro chocolate en trocitos muy muy pequeños y lo añadimos a la masa. Volvemos a amasar introduciendo los trocitos por todos los lados del panettone vegano.
  8. Volcamos nuestra masa en el molde y lo dejamos reposar – tapado con un trapo – hasta que doble su tamaño (por eso es importante no llenar el molde más de su mitad). Las horas que esto pueda llevar dependerá de la temperatura ambiente, yo necesité algo más de 4 horas.
  9. Precalentamos el horno a 180 grados.
  10. Cuando ya haya crecido, pintamos la superficie con un poquito de sirope de ágave para darle brillo y dulzor.
  11. Horneamos nuestro panettone a unos 160 grados durante unos 40 minutos, o hasta que se dore.
  12. Cuando ya esté listo, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar. Si quieres que te quede perfecto, lo ideal es dejarlo enfriar boca abajo, para que la miga no se apelmace ni baje de tamaño. Yo simplemente lo atravesé por la base con dos palillos chinos y lo puse boca abajo sujetando los extremos de los palos con unos bricks de leche de avena. Aquí cada uno puede innovar cuanto quiera.

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23 Comentarios

Amelia 11 diciembre, 2016 - 08:48

Buena pinta, probaré hacerlo.

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lourdes 12 diciembre, 2016 - 14:07

Me encanta, pero y sin harina de trigo? vamos para celiacos podrías decirme como sustituyo la harina de fuerza??

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Jenny 16 diciembre, 2016 - 19:38

Uf! Es un poquito complicado porque la harina necesita el gluten para tener suficiente fuerza… :-( No sabría que decirte, pero te animo a que busques en foros de celíacos o así, y hagas uan mezcla de recetas :-)

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Gloria Rivera 13 diciembre, 2016 - 20:19

Excelente!!!!
Una consulta, puedo reemplazar el jugo de naranja por agua??? Quisiera hacer esta receta para alguien con alergia alimentaria.

Saludos,

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Jenny 16 diciembre, 2016 - 19:36

Lo puedes sustituir por el jugo de cualquier otra fruta! O si no sustituirlo por leche vegetal!

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Maria 17 diciembre, 2016 - 00:54

La harina puede ser de maiz ,en los celiacos (Maizena),ya que son intolerantes al trigo , pero no al maiz.

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Vinia 22 diciembre, 2016 - 17:04

A mi me gusta hacer este tipo de reposteria con harinas integrales, ya que no es muy saludable las harinas refinadas, puedo utilizar una integral, aunque ya se que no sube tanto loa masa, o harina de avena o otro tipo?
Gracias por la receta, es deliciosa.

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Jenny 24 diciembre, 2016 - 14:22

¡Hola Vinia! Estuve leyendo mucho sobre el panettone antes de poner la receta para hacerlo lo mejor posible. La verdad es que casi todos coincidian en algo: la harina a usar necesitaba una gran cantidad de gluten para subir más. Aunque todo sea dicho, también dicen que se necesita huevo para que quede esponjoso. Yo no sabría recomendarte otra harina, pero estoy segura de que si indagas un poquito en páginas sin gluten podrás encontrar una alternativa!

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Loreto Bobadilla 8 enero, 2017 - 04:30

Hola, gracias por la receta me encanto, intentare hacerla,

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Gabriela 2 mayo, 2017 - 21:48

Cual es la harina de fuerza y la leche vegetal

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Helena 16 diciembre, 2019 - 17:24

Buenas tardes!! Pues algo habre hecho mal… En vez de panettonne, es algo parecido a un brioche insipido 😅. No se donde esta el fallo, he usado los ingredientes indicados y seguido los pasos a rajatabla. El horno puede tener algo que ver?

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Jenni. 26 septiembre, 2017 - 00:24

Holaaaa tocaya!! Quisiera saber si para hacer la mezcla de los ingredientes en vez de usar las manos para amasar se podría usar un procesador que lo haga. Y otra duda, podríamos poner chocolate y frutos secos no? Lo pregunto por el peso que quizas se queden abajo, no sé si me explico. Muchas gracias. Tu blog me encanta y tu tambien que eres super dulce. Un beso guapa!

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Jenny 29 septiembre, 2017 - 13:41

Claro :-) Puedes utilizar un procesador de alimentos que sea apto para amasar ese tipo de masas. Dependiendo del peso del fruto seco quizá te pase que se quede abajo y el panettone no suba del todo :-) Abrazos Tocaya.

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Margaly 10 noviembre, 2017 - 07:37

Ayer nos comimos nuestro panettone siguiendo tu receta. Estaba buenísimo. Nunca había hecho uno y me quedó genial. Mil gracias 😘

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Mabel 9 diciembre, 2018 - 03:58

Holaaa! Una consulta la harina de fuerza vendría a ser la harina panetonera(? O la harina que se usa para hacer seitan(harina de gluten)? Muchas gracias 💞

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Marta 28 noviembre, 2017 - 04:44

Que buena pinta!
El molde para el panettone cual utilizaste, para 500g o 1kg?
Gracias!

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Maria Belen Pereyra 9 noviembre, 2018 - 15:31

Hola!! Con esa cantidad de ingredientes solo sale uno??

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Jenny 10 noviembre, 2018 - 13:42

Sí! Uno enorme!

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Gaby 27 noviembre, 2018 - 00:49

hola Yenni me encantan tus recetas pero quiero preguntar porque sal en el fermento? La sal mata la levadura
Y si le pones mas cantidad de levadura te sale más rápido

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Mabel 9 diciembre, 2018 - 04:00

Holaaa! Una consulta, la harina de fuerza vendría a ser la harina panetonera(? O la harina que se emplea para hacer seitan (harina de gluten)? Muchas gracias 💞

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Maria Ángeles Garmendia 14 diciembre, 2018 - 21:32

Hola. Acabo de hacer el panettone como prueba y veo que le falta sabor. Quizás habría que echarle o algo de mantequilla vegana o incluso extracto con sabor a mantequilla, y también algo de licor, cognac o licor de naranja. La masa tampoco queda super esponjoso como los de verdad. Lo voy a hacer otra vez añadiendo esos dos cambios a ver si mejora.

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Tatiana 17 diciembre, 2018 - 19:59

Con estas cantidades sale un panetonne, pero de que peso más o menos? Para ver si puedo hacer dos pero más pequeños…

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Mer 2 enero, 2023 - 09:06

Hola que tal?? Me encanta tu receta. Pero creo q no entiendo muy bien el paso 4. Pide la levadura de la masa, pero en los ingredientes no pone levadura en la masa solo en el preferente. Y no me queda claro si hay q dejar lugar el pa etone una vez antes de agregar las chips de choco o lo dejamos leudar solo una vez amasado con todo. Gracias. Por cierto en caso de querer añadir mantequilla se puede usar lo mismo q de margarina?? Gravias feliz año

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