Sándwich vegano doble de champiñones y espinacas con crema especiada.

Paso a paso

1. Empezaremos preparando la salsa. Para ello, calentamos a fuego medio un chorro de aceite de oliva en una sartén y echamos uno de los ajos, pelado y cortado por la mitad.
2. Cuando el ajo ya esté tostado por ambos lados, añadimos la taza de leche de soja, las 3 cucharaditas de ajo en polvo y dejamos hasta que empiece a hervir.
   

   Para preparar la salsa del sándwich empezaremos tostando el ajo y añadiendo la leche y el ajo en polvo.

3. Mientras, pelamos y cortamos en trozos pequeños una patata de tamaño medio. Ponemos a hervir otra olla pequeña con agua y rompa a hervir, metemos los trozos de patata dentro y dejamos cocer hasta que estén tiernas.
4. En la otra olla, añadimos 6 cucharaditas de levadura nutricional (o más), una pizca de sal, tomillo, generoso orégano y un chorro largo de limón.
   

   Por otro lado, ponemos a cocer la patata. Después, en la otra olla, añadimos la levadura nutricional.

5. Ahora, cogemos las 4 cucharaditas de almidón de maíz y las añadimos muy poco a poco -mejor si la tamizamos-.
6. Bajamos el fuego a potencia media-baja, añadimos abundante pimienta y con unas varillas, removemos rápidamente para evitar que se nos formen grumos. Rápidamente, porque espesará en pocos minutos.
   

   Lo que dará cremosidad a nuestra salsa es el Almidón de Maíz, que al mezclarlo con la leche vegetal caliente creará una crema un poco espesa. Se puede compensar la densidad añadiendo más almidón o más leche vegetal.

7. Cuando la salsa empiece a espesar apagamos el fuego.
8. Añadimos la patata y la machacamos con las propias varillas. Seguimos removiendo. Siempre puedes usar una batidora de mano para corregir grumos.
   

   Añadimos el almidón de maíz para que la salsa empiece a tornarse cremosa.

9. Reservamos la crema y vamos a por el relleno.
10. Cogemos los champiñones y el ajo sobrante, los laminamos y los echamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra y perejil. Los salteamos hasta que se doren.
11. Ahora hay dos opciones. Si como yo queréis hacer el sándwich doble separado por sabores, retiramos los champiñones cuando estén dorados, los reservamos, y luego salteamos la cebolla y las espinacas por separado. O bien, lo salteamos todo junto, esto va a gustos.
    

    Salteamos los champiñones y las espinacas para el relleno.

12. Cuando tengamos todos los vegetales tostados, los mezclamos con la salsa (nuevamente por separado o junto).
13. Si la salsa, después del reposo, está muy espesa, añadimos un poquito de leche vegetal y calentamos por medio minuto para que vuelva a recuperar la cremosidad.
14. Ahora vamos a tostar el pan por ambos lados. Después lo rellenamos con la crema, añadiendo por encima otro poquito de pimienta, levadura nutricional y sal. Cubrimos con un par de rodajas de tomate y cerramos con otra rebanada de pan.
15. Colocamos encima otra capa de relleno y cerramos con la tercera y última rebanada de pan.
16. ¡Servir el sándwich vegano doble recién tostado, calentito, y con la salsa bien cremosa!
    

    Tostamos el pan y montamos nuestro sándwich vegano doble.