¡Hola a todas! Hoy os traigo una receta que en mi casa se ha convertido en un clásico: una tortilla fina de verduras, rica en proteína vegetal y sin huevo.
Os cuento que es un clásico para mi, porque es fácil, barata y una forma maravillosa de incorporar más verduras en tu alimentación, además de darle salida a esas verduras que tienes al fondo de la nevera a medio usar. Y por supuesto, puedes ir variando las verduras que usas para darle diferentes sabores y no encasillarte en una receta.
Una recomendación que os doy para que hacer esta receta sea algo rápido es que uséis un rallador de queso de tamaño grande, porque trocearlo a mano tan fino sería tedioso y lento. Podéis ver en el vídeo de la receta que os dejo abajo a qué me refiero exactamente.
Una tortilla de verduras sin huevo, saciante y rica en proteína
Aunque no lo parezca, es un plato muy saciante gracias a la harina de legumbre, la harina de garbanzo, que es también el ingrediente que lo hace rico en proteína. A mi me gusta además usar vegetales saciantes como la patata o el boniato -que además aporta densidad a la tortilla-, en conjunto con vegetales ligeros y variados como la zanahoria o el calabacín.
Si la harina de garbanzo no es un ingrediente con el que estéis muy familiarizados, os sonará como algo rarísimo, pero ya es un ingrediente que puedes encontrar en prácticamente cualquier herboristería, en muchísimas tiendas online y ya en algunos supermercados que tienen «zona eco».
Tortilla fina de verduras, sin huevo y rica en proteína
Ingredientes
- 2 patatas
- 3 zanahorias pequeñas
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 calabacín
- Aceite
Para sustituir el huevo:
- 10 cdas soperas de harina de garbanzo (5 cdas para cada mitad del salteado de verduras)
- 1 vaso de agua (algo menos de 1/2 vaso por cada mitad del salteado de verduras)
- Ajo en polvo
- Sal negra (opcional)
Paso a paso
- Empezamos rallando todas las verduras en un rallador de queso, para que queden como tiras finas.
Seleccionamos las verduras para la tortilla fina de verduras.
Seleccionamos las verduras para la tortilla fina de verduras.
- Cuando las tengamos, las salteamos todas en la sartén con un poquito de aceite de oliva, hasta que se pongan tiernas y suaves, además de conseguir quitar el exceso de agua de la verdura.
Las verduras salteadas para nuestra tortilla fina sin huevo.
- Por otro lado, en un plato hondo mezclamos 5 cdas soperas de harina de garbanzo con algo menos de 1/2 vaso de agua para empezar con la mitad de las verduras salteadas. [Nota: para la mezcla total de verduras necesitamos 10 cdas soperas de harina de garbanzo y casi 1 vaso entero de agua, pero os recomiendo hacer por un lado la primera mitad y en segundo lugar la otra mitad. Así se mezcla mejor y las proporciones saldrán más adecuadas].
Alternativa al huevo: harina de garbanzo.
- Opcionalmente, añadimos sal negra y un toque de ajo en polvo a la mezcla y lo batimos con un tenedor, para conseguir una mezcla homogénea.
- Añadimos al bol la mitad de la mezcla de verduras salteadas y mezclamos bien hasta integrarlo todo.
Añadimos las verduras a la mezcla de harina de garbanzo.
- Ahora, en una sartén con aceite de oliva, volcamos la mezcla de verduras y harina de garbanzo. El truco es no excederse en masa, sino simplemente echar una capa fina sobre la sartén y extenderla de forma uniforme.
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- Nota: Para que quede la textura perfecta haz la tortilla bien fina, mantén la sartén a fuego medio/bajo y asegúrate de que está bien hecha por abajo antes de darle vuelta y vuelta. ¿Como sabemos si está bien hecha? Porque podrás agitar la sartén y la tortilla se moverá sola. Si ves que aún está ligeramente pegada, dale algo más de tiempo. Recuerda que arriba tienes la video receta para poder seguir indicaciones visuales.
- Lo ideal es usar una sartén bien antiadherente. Y si es tu primer vez haciendo tortillas a base de harina de garbanzo, no te preocupes, por suerte es fácil reconstruirlas y no será un gran problema si al principio se te rompen. Aunque si se te rompe demasiado, podría ser indicador de que hay poca proporción de harina en comparación con la cantidad de agua + verduras.
Volcamos la masa para tortilla en la sartén.
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- Cuando esté bien tostada por debajo, le damos la vuelta con un plato y la salteamos por el otro lado, hasta tostar bien.
- Repetimos el proceso de mezclar 5 cdas soperas de harina de garbanzo con casi 1/2 vaso de agua y especias, para el resto de las verduras que tenemos en la sartén y vamos sacando las tortillas, que en total saldrán unas 4.
- ¡Y listo!
- ¡Y a disfrutar!