¡Buenos días! ¿Cómo estáis? Ya es sábado de nuevo y toca nueva receta vegana :-)
Esta vez traigo una receta que hacía muchísimo tiempo que no preparaba. Como veis, es una Focaccia vegana de chorizo con masa casera, una base de patata y un montón de champiñones y cebolla. Es una de mis recetas favoritas sin duda. La descubrí en una pequeña Focaccería de una preciosa plaza de Sevilla y… ¡Desde que la descubrí me aficioné muchísimo! Y aunque no lo parece, en realidad es muy fácil, sólo que es una receta que nos lleva un poco de tiempo porque la masa necesita reposo.
Sé que no todos podéis acceder a embutidos vegetales como los de Charcuterra -que ya sabéis que son mis favoritos- aunque ahora los vende la tienda online Gente Vegana y envían a toda España y creo que Portugal, pero lo bueno de las focaccias es que dan mucho juego con unos pocos vegetales.
Ingredientes (6 raciones de Focaccia vegana de chorizo)
- 450 gramos de harina de fuerza (+ una reserva de unos 50 gramos)
- 300 ml de agua caliente (un poquito más de 1 taza)
- Embutido vegetal (Yo usé el de Charcuterra que venden en la tienda online Gente Vegana)
- 20 gramos de levadura fresca (no la que es en polvo. La encontrarás en supermercados en forma de cubo)
- 1 cebolla
- Champiñones
- 3 patatas medianas
- 80 ml de aceite de oliva (algo menos de 1/3 de taza)
- Sal (yo usé sal rosa del himalaya)
- Romero
- Orégano
*Necesitaremos un rodillo, un bol, un trapo limpio, una fuente o bandeja apta para hornear, y un horno.
Método
- En un bol mezclamos la harina con la levadura, desmenuzando previamente la levadura con nuestros dedos.
- Una vez bien mezclado, añadimos sal al gusto y una cucharada sopera de romero.
- A continuación, hacemos un agujero en el centro de nuestra masa, como si fuera un volcán, si añadimos en el centro el aceite de oliva. Amasamos muy bien.
- Seguidamente, hacemos otro volcán y añadimos poco a poco el agua caliente. Cuando el agujero del «volcán» esté hasta arriba de agua, amasamos de nuevo con cuidado de no quemarnos.
- Repetimos el paso 4 hasta terminar con todo el agua y que quede bien amasado.
- Ahora, en una superficie limpia, seca y plana, espolvoreamos una pizca de harina de fuerza y colocamos encima nuestra masa.
- Amasaremos con fuerza y ganas hasta que quede lo más homogéneo posible. Si notamos que nuestra masa está pegajosa es que nos falta harina, así que iremos añadiendo harina (espolvoreandola encima de nuestra masa) hasta que podamos amasarla sin que se nos quede pegada.
Por otro lado, si la notas muy seca y la harina se despega, no temas en añadir un poquito más de agua. - Es importante que amasemos muy bien durante varios minutos. Después, le damos una forma redondeada y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, tapada con un trapo limpio.
- Mientras nuestra masa reposa, vamos a preparar la base de patata. Para ello, pelamos y cocemos nuestras patatas en abundante agua durante unos 20 minutos (o hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor). Es importante que quede muy cocidas, para que al machacarlas sea más fácil y la textura más cremosa.
- Con las patatas ya cocidas, las machacamos y las mezclamos con un chorrito de aceite de oliva, orégano al gusto y una pizca de sal. Las reservamos.
- Continuamos picando la cebolla, los champiñones y el embutido vegetal.
- Cuando haya pasado ya la hora de reposo de nuestra masa, la destapamos y estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que la dejemos del grosor y tamaño que más nos guste.
Recuerda que con el calor del horno la masa engordará aún más. - Ponemos a precalentar nuestro horno a 180 grados.
- Engrasamos nuestro molde con un poquito de aceite de oliva y colocamos la masa de focaccia encima. Después, colocamos encima una fina capa de patata, los champiñones, la cebolla y el embutido vegano. Por encima, agregamos un poco más de sal, orégano y romero.
- Lo metemos en el horno por unos 45 minutos o hasta que se dore correctamente nuestra masa (el tipo de horno puede hacer variar el tiempo).
- Pasado el tiempo, lo retiramos del horno y servimos. ¡Listo! Ya tienes lista tu focaccia vegana de chorizo con masa casera :-D
11 Comentarios