¡Muy buenas a tod@s! Como os prometí hace unos días por Instagram, os traigo uno de esos platos con amor, cariño y tiempo. Se trata de este Potaje lento de Alubias blancas y espinaca, que tiene una combinación de especias y vegetales deliciosos que te darán ganas de repetir y repetir 😍.
Su textura es cremosa, su sabor reconfortante y además es un plato saludable, rico en proteína vegetal y muy saciante. De esta receta salen 3 raciones generosas, pero os animo que aunque os lo hagáis para vosotr@s sol@s, hagáis la misma cantidad. De esta manera podéis guardar en la nevera y comer en los próximos días o directamente congelar para consumirlo a largo plazo. Es una manera estupenda de comer comida contundente y de calidad los días que no tienes tiempo de nada.
Este plato, como os digo, está pensado para cocinar un día sin prisa, con calma. Mantenerlo a fuego lento para que la ebullición sea suave y el sabor sea más intenso. Si no sois fans de las alubias, podéis sustituirlas por garbanzos crudos también.
Un buen truco, es dejar las alubias 8 horas antes en remojo, para que el tiempo de cocción sea menor. Si no te acuerdas o no tienes tiempo, no pasa nada. Yo lo hice sin remojar.
Para servirlos, yo decidí ponerlos en pequeños bowls (uno que sea algo más pequeño que una ración base) y ponerlo junto con un poquito de hummus casero. La receta que seguí es esta. Esto es algo totalmente opcional, quizá os parece demasiada legumbre (¡es que a mi me encantan!) pero a nivel decorativo, creativo y saciante me parece una pasada. Lo serví con unos triángulos de trigo tostados y unos crudités de zanahoria.
El gran mito de la cocina vegetal: los potajes sin carne no son nada
Poco más que añadir. Simplemente es un plato que me encanta, y que desmonta el gran mito de la cocina 100% vegetal: que los potajes y platos lentos no son nada sin chorizo, tocino o alguna otra parte de lo que fue el cuerpo de un animal 🐽🖤.
Bah ¡No echemos la culpa a los vegetales de nuestra falta de maña en la cocina 😉! Los vegetales 🍠🥬🥦🥑🌽 y especias son tan polivalentes como queramos. Para muestra este potaje de alubias blancas con berenjena, patata y espinaca 🌿, que tiene una cremosidad y sabor espectacular.
Vamos con la receta: Potaje lento de alubias con espinacas (vegano, sin carne)
Potaje lento de alubias blancas (vegano, sin carne)
Ingredientes
300 gr de alubias blancas crudas
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 berenjena
1 patata mediana
1 ajo
2 puñados de espinacas frescas
200 ml de salsa de tomate frito
2 hojas de laurel
Agua
Comino en polvo
Ajo en polvo
Pimentón dulce
Pimentón picante
Curry
Cúrcuma
Sal
Aceite de oliva
Opcional (para espesar): 2 cdas. soperas de harina de maíz
Paso a paso
- Opcionalmente: dejar 8h antes las alubias en remojo. Esto bajará el tiempo de cocción. Yo no me acordé y las cocí directamente en crudo.
- En una olla, agregamos un chorro de aceite de oliva y añadimos los ajos cortados en láminas.
- Encendemos a fuego medio, tostamos los ajos y, seguidamente, añadimos la cebolla picada.
- Pochamos la cebolla ligeramente (hasta que adquiera una textura algo transparente) y añadimos el pimiento rojo cortado en tiras y la berenjena pelada y cortada en cubos de tamaño medio.
- Salteamos hasta que la berenjena poche ligeramente (se vea alto tierna), y añadimos la patata cortada en cubos medianos, también pelada.
- Salteamos por 5 minutos y cubrimos todas las verduras con generosa agua (fíjate en la tercera foto de abajo).
- Añadimos dos hojas de laurel, dos toques de comino, 1/2 cda sopera de pimentón dulce, un toque de pimentón picante, 1/3 de cuchara sopera de ajo en polvo y dos pellizcos de sal.
- Removemos y añadimos los 300 gr. de alubias blancas.
- Volvemos a remover, añadimos 1/3 cda sopera de curry, y la punta de cuchara de cúrcuma.
- Removemos y añadimos los 200 ml de salsa de tomate frito.
- Ahora sí, removemos definitivamente y dejamos cocer en una ebullición suave, con la olla semi-tapada (dejando un hueco abierto), con cuidado de que no rebose pero sin que deje de hervir. A mi me gusta ir removiendo de vez en cuando para asegurarme de que no se pegue nada.
- Lo dejaremos cocer 1h 30min. aprox., puede que incluso más dependiendo del tipo de alubia. Si la has remojado la noche anterior, el tiempo de cocción será menor.
- Cuando la alubia esté tierna y suave en la mordida, ya estará listo. A mi me gustan algo espesos, por eso le añado 2 cdas. soperas de harina de maíz. Lo ideal es tamizarla (pasarla por un colador) o batir con energía con unas varillas para que no haga grumos.
- Una vez añadida la harina y hayamos batido con energía, mantenemos a fuego medio-bajo, removiendo suavemente hasta que espese.
- Cuando tengamos la cremosidad deseada, añadimos los dos puñados de espinacas frescas y cocemos por 2 minutos más.
- ¡Y listo! Apagamos y servimos caliente.
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