Potaje lento de Alubias blancas y espinaca (vegano, sin carne)

Receta vegana por Jenny
Potaje lento de Alubias y espinacas. Vegano, vegetariano. Sin carne.

¡Muy buenas a tod@s!  Como os prometí hace unos días por Instagram, os traigo uno de esos platos con amor, cariño y tiempo. Se trata de este Potaje lento de Alubias blancas y espinaca, que tiene una combinación de especias y vegetales deliciosos que te darán ganas de repetir y repetir 😍.

Su textura es cremosa, su sabor reconfortante y además es un plato saludable, rico en proteína vegetal y muy saciante. De esta receta salen 3 raciones generosas, pero os animo que aunque os lo hagáis para vosotr@s sol@s, hagáis la misma cantidad. De esta manera podéis guardar en la nevera y comer en los próximos días o directamente congelar para consumirlo a largo plazo. Es una manera estupenda de comer comida contundente y de calidad los días que no tienes tiempo de nada.

Este plato, como os digo, está pensado para cocinar un día sin prisa, con calma. Mantenerlo a fuego lento para que la ebullición sea suave y el sabor sea más intenso. Si no sois fans de las alubias, podéis sustituirlas por garbanzos crudos también.

Potaje lento de Alubias y espinacas. Vegano, vegetariano. Sin carne.

Potaje lento de Alubias y espinacas. Vegano, vegetariano. Sin carne.

Potaje lento de Alubias y espinacas. Vegano, vegetariano. Sin carne.

Potaje lento de Alubias y espinacas. Vegano, vegetariano. Sin carne.

Un buen truco, es dejar las alubias 8 horas antes en remojo, para que el tiempo de cocción sea menor. Si no te acuerdas o no tienes tiempo, no pasa nada. Yo lo hice sin remojar.

Para servirlos, yo decidí ponerlos en pequeños bowls (uno que sea algo más pequeño que una ración base) y ponerlo junto con un poquito de hummus casero. La receta que seguí es esta. Esto es algo totalmente opcional, quizá os parece demasiada legumbre (¡es que a mi me encantan!) pero a nivel decorativo, creativo y saciante me parece una pasada. Lo serví con unos triángulos de trigo tostados y unos crudités de zanahoria. 

El gran mito de la cocina vegetal: los potajes sin carne no son nada

Poco más que añadir. Simplemente es un plato que me encanta, y que desmonta el gran mito de la cocina 100% vegetal: que los potajes y platos lentos no son nada sin chorizo, tocino o alguna otra parte de lo que fue el cuerpo de un animal 🐽🖤.

Bah ¡No echemos la culpa a los vegetales de nuestra falta de maña en la cocina 😉! Los vegetales 🍠🥬🥦🥑🌽 y especias son tan polivalentes como queramos. Para muestra este potaje de alubias blancas con berenjena, patata y espinaca 🌿, que tiene una cremosidad y sabor espectacular.

Vamos con la receta: Potaje lento de alubias con espinacas (vegano, sin carne)

Potaje lento de Alubias y espinacas. Vegano, vegetariano. Sin carne.

Potaje lento de alubias blancas (vegano, sin carne)

Rating: 4.8/5
( 4 voted )
Raciones: 3 Tiempo Preparación: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredientes

300 gr de alubias blancas crudas
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 berenjena
1 patata mediana
1 ajo
2 puñados de espinacas frescas
200 ml de salsa de tomate frito
2 hojas de laurel
Agua
Comino en polvo
Ajo en polvo
Pimentón dulce
Pimentón picante
Curry
Cúrcuma
Sal
Aceite de oliva
Opcional (para espesar): 2 cdas. soperas de harina de maíz

Paso a paso

  1. Opcionalmente: dejar 8h antes las alubias en remojo. Esto bajará el tiempo de cocción. Yo no me acordé y las cocí directamente en crudo. 
  2. En una olla, agregamos un chorro de aceite de oliva y añadimos los ajos cortados en láminas.
  3. Encendemos a fuego medio, tostamos los ajos y, seguidamente, añadimos la cebolla picada.
  4. Pochamos la cebolla ligeramente (hasta que adquiera una textura algo transparente) y añadimos el pimiento rojo cortado en tiras y la berenjena pelada y cortada en cubos de tamaño medio.

    Salteamos las verduras de nuestro potaje de alubias.

    Salteamos las verduras de nuestro potaje de alubias.

  5. Salteamos hasta que la berenjena poche ligeramente (se vea alto tierna), y añadimos la patata cortada en cubos medianos, también pelada.
  6. Salteamos por 5 minutos y cubrimos todas las verduras con generosa agua (fíjate en la tercera foto de abajo).
  7. Añadimos dos hojas de laurel, dos toques de comino, 1/2 cda sopera de pimentón dulce, un toque de pimentón picante, 1/3 de cuchara sopera de ajo en polvo y dos pellizcos de sal.
  8. Removemos y añadimos los 300 gr. de alubias blancas.

    Salteamos y especiamos las verduras de nuestro potaje de alubias

    Salteamos y especiamos las verduras de nuestro potaje de alubias

  9. Volvemos a remover, añadimos 1/3 cda sopera de curry, y la punta de cuchara de cúrcuma.
  10. Removemos y añadimos los 200 ml de salsa de tomate frito.
  11. Ahora sí, removemos definitivamente y dejamos cocer en una ebullición suave, con la olla semi-tapada (dejando un hueco abierto), con cuidado de que no rebose pero sin que deje de hervir. A mi me gusta ir removiendo de vez en cuando para asegurarme de que no se pegue nada.

    Cubrimos con agua y salsa de tomate.

    Cubrimos con agua y salsa de tomate.

  12. Lo dejaremos cocer 1h 30min. aprox., puede que incluso más dependiendo del tipo de alubia. Si la has remojado la noche anterior, el tiempo de cocción será menor.
  13. Cuando la alubia esté tierna y suave en la mordida, ya estará listo. A mi me gustan algo espesos, por eso le añado 2 cdas. soperas de harina de maíz. Lo ideal es tamizarla (pasarla por un colador) o batir con energía con unas varillas para que no haga grumos.
  14. Una vez añadida la harina y hayamos batido con energía, mantenemos a fuego medio-bajo, removiendo suavemente hasta que espese.
  15. Cuando tengamos la cremosidad deseada, añadimos los dos puñados de espinacas frescas y cocemos por 2 minutos más.
  16. ¡Y listo! Apagamos y servimos caliente.

    Añadimos la harina para espesar y las espinacas frescas.

    Añadimos la harina para espesar y las espinacas frescas.

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4 Comentarios

Maria 22 febrero, 2020 - 09:50

Wow llevo tiempo siguiendo tu blog y la verdad es que ahora hay tanta publicidad que me resulta irritante navegar en tu web! :( entiendo que quieras sacar unos euros con el tráfico del blog pero francamente esto es demasiado! que pena!

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Jenny 22 febrero, 2020 - 10:58

Hola! Lamento que esta sea tu experiencia…“Sacar unos euros con el tráfico” no es exactamente… Es más bien: poder pagar los ingredientes, las cuotas de autónomos, los impuestos de cada factura, el material de fotografía y el tiempo de fotografía, el tiempo de creatividad, cocina, emplatado , las facturas de luz…Y después de haber pagado todo esto, intentar sacar beneficio económico para pagar las cosas que pagamos todos y, con suerte, ahorrar.

Llevar un blog tan grande es una tarea a tiempo completo aunque no lo pueda parecer…
Estoy segura de que sabiendo esto, luego no cuesta tanto hacer click en un anuncio para cerrarlo 🖤

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Liz 28 marzo, 2020 - 15:14

He hecho esta receta hoy con lentejas y está buenísimo! Muchas gracias :)

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f 20 febrero, 2023 - 03:10

Lo que si está pésimo es que hayas quitado el botón de rechazar las cookies. Es básicamente ilegal.

Responde

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