¡Ya es primaveraaaaaaa! Por fin, llegó y toca disfrutar de un montón de platos de transición. Ni fríos, ni calientes. Fáciles, rápidos y saludables. Me encanta esta época.
Estaré cocinando en directo en el Veggie World Barcelona.
Antes de comenzar quería comentaros que el próximo sábado 1 y domingo 2 de Abril llega la VeggieWorld a España, una de las ferias más importantes de Europa y estaré cocinando para vosotros algunas delicias crudiveganas en directo el sábado 1 a las 17:30 de la tarde 🌿. Estaré en nombre de Slowly Veggie, la revista vegetariana/vegana de España :-) Y al final del Show podremos comerlo todo. ¿Os venís? Mi show es totalmente gratuito, pero la entrada a feria tiene un coste de unos 5€ si lo compras por adelantado. Aquí os dejo el link
Pero bueno, continuando con la receta hoy os traigo este Sándwich vegano y saludable para los días de prisa. Viene cargadito de vegetales frescos 🥑 y cubierto de una deliciosa salsa mayonesa vegana de frambuesas. Le da un toque fresco, original y delicioso. Este es un sándwich vegano que hice como reconstrucción o intento de inspiración en un sándwich increíble que probé en Finlandia, y aunque nunca supe como lo hicieron, esta es mi propuesta para que podáis probarlo. Es que además es facilísmo.
Ingredientes (para dos sándwiches veganos)
- Pan de sándwich (os recomiendo especialmente el pan de sándwich con poca miga)
- Aguacate
- Tomate
- Rúcula fresca
- Cebolla
- Aceite de oliva
Para la mayonesa (sin huevo) de frambuesas:
*La mayonesa de frambuesas te durará para unos 6 sándwiches. Aguanta perfectamente varios días en la nevera, pero mejor si la guardáis en un recipiente hermético.
- 1/4 de taza de leche de soja (Lo ideal es que la leche de soja sea sin azúcar. Yo uso la versión más neutra (brick blanco) de mercadona).
- Media taza de aceite de girasol
- Una pizca de sal
- Un chorrito de limón
- Un puñado de frambuesas frescas
*Necesitaremos una batidora de mano.
Método
- El primer paso será preparar la mayonesa de frambuesas. Para ello, en un recipiente profundo mezclamos la leche de soja, el aceite de girasol, una pizca de sal y trituramos.
La mejor manera de batir una mayonesa es sumergir hasta el fondo la batidora de mano, y triturar la mezcla subiendo y bajando poco a poco. No te preocupes, es muy fácil. - Seguidamente, añadimos un chorrito de limón y las frambuesas, y volvemos a triturar.
- Continuamos cortando en rodajas el aguacate y el tomate, y reservamos.
- Seguidamente, ponemos a tostar el pan y lo dejamos hasta que se dore ligeramente.
- Mientras, cortamos la cebolla en aros y los doramos en al sartén. Para ello, engrasamos la sartén con un poquito de aceite de oliva y, cuando el aceite esté caliente, doramos por 2 o 3 minutos los aros, a fuego medio-alto. Sólo tienen que coger algo de color.
- Ahora, seleccionamos algunas hojas de rúcula.
- Cuando el pan ya esté tostado, lo untamos de manera abundante con la mayonesa de frambuesas.
- Luego, colocamos hojas de rúcula en la base, rodajas de tomate, aguacate, unos aritos de cebolla y culminamos la parte superior del bocadillo con otro poquito de salsa. ¡Cerramos y listo!
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