¡Muy buenos días a todos! Ahora que ha llegado el verano vuelvo con los sándwiches veganos. En esta época que tendemos a salir más de picnic, a la montaña, de excursión o de viaje nunca está de más tener unas cuentas ideas para llevarnos un bocadillo o sándwich vegano que no sea simplemente pan con aguacate 🥑 (que aunque eso está delicioso, hay mundo más allá).
El sándwich lo podéis construir con vuestro pan favorito, pero yo os recomiendo que sea uno fijo y crujiente. Yo elegí este pan de semillas que apenas contiene miga y que de esta manera permite que nos centremos en el sabor de la tortilla vegana y los demás ingredientes.
Lo de la mayonesa vegana (veganesa) es totalmente opcional. Podéis omitirla o sustituirla por vuestra salsa favorita, pero la combinación de la tortilla con la mayonesa sin huevo es increíble. Os recomiendo que lo probéis, porque prepararla apenas os llevará 5 minutos.
Sándwich vegano de tortilla de calabaza
Ingredientes
Para la tortilla vegana de calabaza
140 gramos de calabaza
1/2 cebolla
50 ml de agua caliente (1/4 de taza aprox)
4 cucharadas soperas de harina de garbanzo
Una pizca de curry
Una pizca de sal
Una pizca de albahaca
Para la mayonesa sin huevo
1/2 taza de aceite de girasol
1/4 de taza de leche de soja sin azúcar (importante que no sea dulce)
Un ajo pequeño
Un chorrito de limón
Una pizca de sal
Para el sándwich
Pan de sándwich
Hojas frescas: espinaca, rúcula, canónigos,...
Un tomate
Un aguacate maduro
Paso a paso
- En primer lugar prepararemos la tortilla de calabaza sin huevo. Para ello pelaremos y picaremos la calabaza y la cebolla en trozos pequeños y finos.
- Seguidamente, en una sartén pequeña, sofreíremos a fuego medio los trozos junto con un poquito de Aceite de Oliva, un poquito de pimienta y sal.
- Mientras sofreímos la calabaza y la cebolla, vamos a preparar la mezcla de harina de garbanzo y agua para conseguir el sustituto del huevo en la tortilla vegana. Para conseguir eso sólo tenemos que mezclar y batir bien 4 cucharadas soperas de harina de garbanzo con 50 ml de agua caliente.
- Seguidamente, añadimos una pizca de sal, una pizca de curry, un poquito de pimienta negra y algo de albahaca.
- Volvemos a batir hasta conseguir una mezcla homogénea y lo dejamos reposar.
- Mientras la calabaza y la cebolla termina de pocharse en la sartén, vamos a preparar la Mayonesa vegana (conocida como Veganesa). Así que mezclaremos en un recipiente el ajo pequeño, la media taza de aceite de girasol, el 1/4 de taza de leche de soja sin azúcar, una pizca de sal y un chorro largo de limón.
- Trituramos bien, batiendo de arriba a abajo y, cuando esté homogéneo, lo reservamos en la nevera.
- Cuando nuestros vegetales ya estén pochados, apagamos el fuego. Luego, los mezclamos con la mezcla de harina de garbanzo hasta conseguir una pasta homogénea.
- Seguidamente, engrasamos la sartén con un buen chorro de aceite de oliva y lo dejamos calentar. Cuando el aceite ya esté caliente, volcamos nuestra masa a la sartén.
- Con el fuego a temperatura media, dejamos que cuaje la parte inferior de la sartén y, cuando notemos que ya está algo más cuajada o dorada, le daremos la vuelta tal y como lo haríamos tradicionalmente: ayudándonos de una tapa o un plato plano.
- Para ello solo tenemos que tapar la sartén, darle la vuelta rápidamente sujetando bien la tapa y, seguidamente, volver a volcar nuestra sartén por el lado que no está dorado, añadiendo más aceite de oliva en caso de que fuese necesario.
Puede que este proceso sea algo más complicado si es la primera tortilla que haces, pero es cuestión de práctica, al igual que con la tortilla tradicional. Lo bueno de la tortilla vegana a base de harina de garbanzo es que se puede volver a recomponer en caso de que se te rompa.
- Cuando acabaremos, la retiramos de la sartén y la dejamos reposar.
- Para acabar sólo tenemos que tostar nuestro pan por ambos lados. Luego, untamos la parte interna con mayonesa vegana y rellenamos con algunas hojas frescas de rúcula, canónigos, espinaca... , unas rodajas de tomate y aguacate, nuestra tortilla...¡Y listo!
10 Comentarios