Lentejas con espinacas y verduras variadas

¡Hola, hola! ¿Como estáis? Espero que genial.

Hoy os traigo estas lentejas deliciosas, porque no se puede dejar pasar este invierno sin comer unas lentejas con caldito con espinacas y vegetales variados. Un plato de lo más tradicional adaptado a la cocina vegana.

Ingredientes

• 500 gr de lentejas
• Una cebolleta
• Un tomate natural
• Espinacas al gusto
• Un pimiento rojo y otro verde
• Guisantes al gusto
• Un par de patatas medianas
• Un par de zanahorias medianas
• Judías verdes redondas al gusto
• Un par de patatas medianas
• Un par de dientes de ajo
• Dos pastillas de caldo (preferentemente sin Glutamato)
• Un chorrito de aceite de oliva
• Agua

Método

Recuerda que si las lentejas que has escogido no están pre-cocidas (no son de bote) hay que dejarlas en remojo la noche anterior para ablandarlas y acelerar el proceso de cocción. Sigue leyendo y aprende a hacer esta facilísima receta vegetariana, muy rica en hierro por su contenido en lentejas y espinacas.

1. Llenamos 3/4 partes de una olla grande de agua. Volcamos dentro las dos pastillas de caldo vegetal y el chorrito de aceite de oliva.
2. Mientras calienta el agua vamos cortando todas las hortalizas y verduras anteriores.
3. Dejamos que llegue a ebullición y añadimos las lentejas, los pimientos, las espinacas, las zanahorias,el tomate, las patatas, las judías, el ajo y la cebolleta.
4. Tapamos la olla con la tapa y lo dejamos reposar a fuego medio-bajo, hasta que vayan cociéndose todas las verduras y vaya espesando la mezcla, quedando ligeramente caldosa. De vez en cuando podemos ir removiendo.
5. Cuando ya esté cocido, apagamos el fuego y servimos.
6. ¡Ya están listas nuestras lentejas veganas con espinacas!

Veganismo fácil y delicioso :-)