Burritos vegetarianos: quinoa y soja texturizada al pimentón

Introducción fácil a la cocina vegetariana

Receta vegana por Jenny
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¡Muy buenos días! Hoy os traigo una de las recetas más sencillas y útiles para cuando te estás introduciendo a la cocina vegetariana. Los burritos vegetarianos son tan fáciles y baratos de hacer que fueron uno de mis primeros platos favoritos cuando empecé a dejar de comer carne.

Baratos, fáciles de preparar, accesibles, y te permite descubrir combinaciones nuevas, aprovechar ingredientes que tienes en la nevera e introducir poco a poco alimentos vegetales que, a lo mejor antes, no querías comer.

Los puedes rellenar de legumbres, vegetales frescos como lechuga, espinacas, kale, pepino, salteados de pimiento, cebolla, experimentar con el tofu, el seitán, la soja texturizada.

¿Cómo usar la soja texturizada?

Hoy, precisamente, he creado esta receta para que os atreváis a usar la soja texturizada incluso si nunca la habéis usado antes. La soja texturizada es un ingrediente con mucho potencial y versatilidad. Es rico en proteína, lo puedes encontrar a precios accesibles y puedes variar su sabor tanto como quieras.

Estos burritos vegetarianos son una buena manera de empezar en la cocina sin carne, así como para experimentar con la soja, porque no requieren conocimientos previos de cocina. La receta viene con paso a paso y fotografías para que no haya perdida.

Burritos vegetarianos. Burritos veganos. Soja texturizada y quinoa. Sin carne.

Burritos vegetarianos. Burritos veganos. Soja texturizada y quinoa. Sin carne.

¿Cuánto tiempo he de hidratar la soja texturizada?

Esta es sin duda la pregunta que más me habéis hecho desde que subí la foto de estos burritos a mi instagram. Así que voy a explicaros un poquito como funciona el tema de la soja texturizada en la cocina.

Existen diferentes tipos de soja texturizada: fina, de tamaño medio y gruesa. Algunas vienen saborizadas, en diferentes formatos, con otros nombres, en filetes… Pero yo voy a hablar del formato más habitual: el que viene en «grano». De la soja texturizada en «grano» la medida más común es la fina o de tamaño medio.

Cómo usar soja texturizada. Recetas vegetarianas.

Cómo usar soja texturizada. Recetas vegetarianas.

 

La cantidad de agua y el tiempo de hidratación de la soja texturizada varía principalmente por su tamaño, pero también puede variar en función de la marca que compres. La soja texturizada más fina (más pequeño que un guisante) puede estar perfectamente hidratada en cinco minutos, mientras la mediana (tamaño entre un guisante y un garbanzo) puede llevar 5-8 minutos. La gruesa (que pueden ser realmente grandes, como unos 3 cm de diámetro) puede necesitar incluso 10 minutos o más.

Con la soja texturizada fina-media lo que hago es meterla en la mitad de agua que de soja añadida. Le voy dando vueltas para que hidrate bien por todas partes y cuando pasan 5 minutos, pruebo el grano. Siempre me gusta que el interior tenga un puntito crujiente porque hay que tener en cuenta que al saltearla en la sartén, el proceso de hidratación-cocción va a continuar. Cuando te excedes de agua, el grano acaba quedando muy blando y se ‘deshace’, y si lo que pretendes es hacer, por ejemplo, una boloñesa, te acaba quedando una pasta densa. Esto es muy común cuando la soja texturizada que usas es de baja calidad, como las que se venden en Mercadona o Consum. Que para el día a día sirven, y por el precio tampoco puedes pedir más.

Sácale más partido y sabor a la soja texturizada.

La soja no siempre tiene por qué ser hidratada siempre con agua. Puedes hidratarla con tu salsa favorita si esta es bastante líquida (por ej. salsa de tomate, salsa de soja). Si la salsa es más densa, como una mostaza, puedes hacer una mezcla de agua son la salsa para que la hidratación sea completa pero además le estés dando un toque de sabor.

Otro buen truco para sacarle más partido a la soja texturizada es hidratarla con especias. Añades el agua, una pizca de pimentón dulce, otra pizca de pimentón picante, pimienta, orégano, albahaca, jengibre, ajo en polvo, cebolla en polvo… Puedes jugar con las especias que más te gusten.

 

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Burritos de quinoa y soja texturizada al pimentón

Introducción fácil a la cocina vegetariana

Rating: 4.7/5
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Raciones: 3 Tiempo Preparación: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredientes

Pan para burritos
1 taza de soja texturizada fina
1/3 taza Quinoa
Agua
1 ajo
1 cebolla
Perejil
Orégano
Pimentón Picante
Pimentón Dulce
Sal
Aceite de oliva
Salsas sugeridas:
Guacamole fácil y rápido (aguacate machacado + 1/3 tomate picado + 1/2 cebolla + chorro de lima + pizca de sal)
Mayonesa vegana

Paso a paso

  1. Colocamos la soja texturizada en un bote grande y añadimos generoso pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, dos pellizcos de perejil y orégano y sal.
  2. Cubrimos a media altura con agua, cerramos el bote y agitamos con energía para mezclar bien los ingredientes.
  3. Dejamos reposar por 2 minutos y volvemos a agitar para que el agua llegue a hidratar toda la soja. Poco a poco el agua se irá consumiento.
    Hidratamos la soja con especias

    Hidratamos la soja con especias

     

  4. Mientras tanto, ponemos a hervir 1 taza de agua. Cuando entre en ebullición, añadimos el 1/3 de taza de quinoa y dejamos cocer hasta que el agua se consuma.
  5. Por otra parte, picamos el ajo y lo salteamos en una sartén con aceite de oliva.
  6. A continuación, añadimos la cebolla muy picada y, en cuanto esté un poquito dorada, añadimos la soja.
  7. Salteamos por 5 minutos hasta tostar ligeramente. Después, añadimos la quinoa, mezclamos y apagamos.
    Salteamos la cebolla, ajo y la soja texturizada.

    Salteamos la cebolla, ajo y la soja texturizada.

  8. A continuación  rellenamos las fajitas con el salteado. Es el momento de añadirle abundante mayonesa vegana o salsa guacamole (arriba te enseño a prepararlo) para que el burrito tenga una mordida bien jugosa.
  9. Los cerramos y tostamos por ambos lados en una plancha o sartén. Hasta dorar y que queden bien crujientes.
  10. Acompáñalo de patatas fritas (yo las hice al horno para ahorrarme gran parte del aceite), ensalada... ¡o como más te guste!
  11. Rellanamos con la quinoa y doramos el burrito.

    Rellanamos con la quinoa y doramos el burrito.

     

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7 Comentarios

Carlos 14 julio, 2019 - 19:11

Hola Jenny. Tiene una pinta genial. ¿Dónde compras el pan para burritos? Los que he visto en supermercados no dejan claro si son veganos. Gracias

Responde
Jenny 16 julio, 2019 - 16:05

Hola Carlos! Casi siempre en supermercados. Creo que nunca he visto que lleven el sello vegano (no están obligados a ponerlo) pero la inmensa mayoría de los que he visto lo son. Lo máximo que he visto es que contengan aceite de palma o algún aditivo que pueda ser de origen animal o vegetal, por lo que si no lo especifican podrían no ser veganos.

Responde
Carlos 16 julio, 2019 - 19:35

¡Gracias! Echaré un ojo en los supers cercanos.

Responde
Sojasun 19 agosto, 2019 - 12:42

Podrías probar nuestras hamburguesas de soja. Las desmenuzas, y listo!!

Responde
Elena 3 abril, 2020 - 23:36

Muchísimas gracias por compartir la receta, me ha encantado.

Responde
Marta 24 abril, 2020 - 10:25

Los hice anoche y estaban muy ricos!! Además es super sencillo de hacer! Gracias por compartir la receta, Jenny! :)

Responde
3 recetas con quinoa y 1 con amaranto que puedes incluir en tu menú 23 agosto, 2021 - 11:01

[…] visto varias recetas de burritos de quinoa, nos ha gustado mucho la de Recetas Vegana precisamente porque era vegana (y queremos daros todas las opciones). Ella la hace con soja […]

Responde

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