No es un secreto que estos meses estoy totalmente hiper-focalizada en las recetas de inspiración asiática. Así que me acordé cuando hace dos o tres veranos visitaba recurrentemente un puestecito de comida que había en un recinto de la playa de Valencia que tenía pan bao con Heura, con un toquecito picante, que estaba espectacular. El otro día preparé por primera vez en casa unos Pan Bao rellenos de carne vegetal y verduras y el resultado fue inmejorable. Así que no he querido ni esperar 24h para compartírosla.
¿Qué es y cómo preparar ‘Baozi’ o ‘Pan Bao’ relleno en casa?
El Pan Bao o ‘Baozi’ es un pan relleno originario de china que viene relleno y se prepara al vapor o en una preparación mixta: mitad al vapor, mitad a la sartén.
Fuera de casa, comer Baos suele ser bastante caro, y las opciones veganas no son tan comunes. Generalmente están rellenas de carne o incluso puede ser que la masa lleve ingredientes como el huevo. Y es curioso, porque realmente se hace con ingredientes muy baratos, aunque claro, el tiempo de preparación no es excesivamente rápido.
Bien, pues aquí vamos a preparar un Pan Bao casero sin huevo, lácteos ni ningún otro ingrediente de origen animal, y es muchísimo más fácil de lo que imaginas. Los ingredientes los encuentras en cualquier supermercado, así que no temas.
¿Pan Bao dulce o Pan Bao salado?
En este caso, yo voy a rellenarlos de un salteado de soja texturizada con verduras y un toque de salsa teriyaki. Pero hay quien también prepara el Pan Bao dulce! Y aunque no lo veas en mi receta, les suelen poner un toque de azúcar a la masa y los rellenan con una mezcla de alubia azuki que dicen que está increíble. Aunque también existen la versión dulce más golosa, que es rellenarlo de crema de chocolate.
Si no estás acostumbrada a preparar masas caseras, puede que te venga bien tener algo de soporte visual para la receta. Así que además de hacerte el paso a paso en foto más abajo, te dejo también la receta del Pan Bao en vídeo, para que no tengas ningún tipo de duda.
Ya sabes que encontrarás todas las recetas del blog y alguna más en mi cuenta de Instagram y Tiktok.
Sin más, vamos con la receta:
Baozi: Pan Bao relleno de carne vegetal y verduras
Ingredientes
Masa para Pan Bao casero:
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- 450 gr de harina de trigo + extra
- 5.5 gr de levadura de panadería en polvo (no confundir con levadura para repostería)
- 250 ml de agua templada
Relleno:
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- 5 ajos
- 1 bol de soja texturizada
- Agua para hidratar la soja (la cantidad variará en función del tipo de soja)
- 1 puerro
- 1 rama de cebollino
- 2 cditas de tomate concentrado (o un chorro de salsa de tomate).
- Salsa teriyaki
- Pimentón
- Aceite
Paso a paso
- Empezaremos preparando la masa ya que tiene que reposar.
- Así que en un bol volcamos los 450 gramos de harina de trigo, y por otro lado, mezclamos los 250ml de agua con los 5.5 gramos de levadura de panadería y lo disolvemos hasta que no queden grumos.
- Seguidamente, añadimos poco a poco el agua a la masa, mezclando con una pala para empapar toda la harina y distribuirlo correctamente.
- Amasamos durante varios minutos hasta que obtengamos una masa elástica y homogénea. Poco a poco, al ir amasando, la masa se irá repartiendo toda la hidratación, así que aunque al principio puedas pensar que está muy seca, no añadas más agua y simplemente sigue amasando.
Masa casera para hacer pan bao relleno de carne vegetal y verduras.
Masa casera para hacer pan bao relleno de carne vegetal y verduras.
- Cuando tengamos la masa lista, le damos forma de bola y la metemos en un bol y lo tapamos con un trapo o papel de film.
- Lo dejaremos reposar durante 1h en un lugar que sea ligeramente cálido, así que si es invierno y tu casa es muy fría, procura proporcionar el lugar más cálido posible, porque sino probablemente la masa no suba bien.
- Mientras reposa la masa, vamos a preparar el relleno. Para eso, salteamos en una sartén con aceite de oliva todo el ajo bien picado, junto con el cebollino y el puerro. Todo lo mejor picado para que sea fino y se pueda rellenar bien el Bao.
- Añadimos 2 cditas pequeñas de tomate concentrado y removemos.
- Cuando la verdura esté tierna, añadimos un bol de soja texturizada fina en crudo, sin hidratar previamente.
- Con un poco de aceite de oliva, salteamos todo bien hasta que el tomate impregne bien la soja.
- Cuando esté ligeramente dorada, añadimos agua a la sartén, más o menos 1/2 vaso.
- Espolvoreamos por encima un buen toque de pimentón dulce.
- Mantenemos a fuego medio y removiendo periódicamente, para que la soja se vaya hidratando. La cantidad de agua puede variar en función de la marca de soja texturizada que uses, ya que unas necesitarán más cantidad de agua que otras.
Relleno para pan bao casero: carne vegetal y verduras
Relleno para pan bao casero: carne vegetal y verduras
- Cuando la soja ya esté tierna, añadimos un buen chorro de salsa teriyaki por encima, salteamos dos minutos y apagamos cuando la soja texturizada tenga un aspecto ligeramente glaseado.R
- Reservamos el relleno y, cuando haya pasado la hora de reposo, recuperamos la masa, que habrá crecido entre 1/3 o incluso duplicado su tamaño.
Masa casera para hacer pan bao relleno de carne vegetal y verduras.
- Colocamos nuestra masa sobre una superficie limpia. Yo utilizo papel de horno para evitar que se pegue, pero puedes usar también la encimera.
- Espolvoreo un poco de harina de trigo por la base de la mesa y amaso la masa durante unos segundos, hasta darle forma de rulo grueso.
- Corto en láminas del mismo grosor, entre 10 y 12 en total, ya que quiero Pan Bao grandes.
- Ahora, vuelvo a espolvorear un poco de harina sobre la superficie y cojo uno de los cortes. Con las manos limpias, presiono la masa con la yema de los dedos para estirarla y poco a poco ir dándole forma redondeada.
Masa casera para hacer pan bao relleno de carne vegetal y verduras.
Masa casera para hacer pan bao relleno de carne vegetal y verduras.
- Relleno con una buena cucharada sopera de relleno y procedo a cerrar el pan. Voy a hacer dos tipos de cierre.
- En forma de flor, un poco más complejo: pongo la masa en la palma de mi mano y la cierro ligeramente, para ir dándole esa forma de bola. Ahora, pellizco hacia adentro los bordes, para darle esa forma de flor. Recuerda que puedes consultar aquí el vídeo.
Cómo cerrar un Pan Bao, paso a paso.
- La más fácil, simplemente lo coloco en la palma de mi mano, cierro la palma para que vaya cogiendo forma de bola y voy pellizcando el cierre del Pan Bao. Cuando esté sellado, termino girando ese pellizco sobre si mismo para darle esa forma de circular.
Cómo cerrar un Pan Bao, paso a paso. Forma fácil.
- En forma de flor, un poco más complejo: pongo la masa en la palma de mi mano y la cierro ligeramente, para ir dándole esa forma de bola. Ahora, pellizco hacia adentro los bordes, para darle esa forma de flor. Recuerda que puedes consultar aquí el vídeo.
- Los vamos colocando uno por uno encima de pequeños cuadrados de papel de horno.
- Cuando ya los tengamos todos cerrados, toca hacerlos al vapor. Si no tienes vaporera, te va a tocar hacerlos como yo: pongo un poco de agua en una olla profunda y lo llevo a ebullición.
- Encima, coloco un colador fino y pongo el Pan Bao dentro, incluyendo el cuadradito de papel de horno. Esto hará que nuestro Bao no se quede pegado al colador y se cueza bien.
Masa casera para hacer pan bao relleno de carne vegetal y verduras.
- Tapamos con la tapa de la olla y lo dejamos unos minutos dentro, hasta que esté bien cocido. Sabremos que está listo porque la masa estará firme y no chiclosa.
- Para rematar, cuando tengamos los baos cocidos, los ponemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva y tostamos la parte de abajo, para darle ese toque crujiente.
Pan bao al vapor sin vaporera.
Receta para hacer pan Bao casero relleno de carne vegetal y verduras.
- ¡Y listos para comer! Yo los decoro con un poco de semillas de sésamo negro y cebollino.
