Curry de verduras fácil con patatas asadas

Receta vegana por Jenny
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¡Muy buenas a tod@s! Hoy os traigo una receta muy fácil que en realidad surgió de la idea de aprovechar las verduras que tenía en la nevera. Uno de mis platos favoritos cuando buscas tener grandes resultados y un sabor delicioso pero sin tener demasiadas ganas de cocinar. Efectivamente: un curry de verduras fácil y rápido. 

Este curry lleva ajo, cebolla, calabacín, champiñones y zanahoria laminada. Obviamente podéis utilizar otras verduras, pero esta combinación es deliciosa, además de barata.

Para preparar este curry, utilizo una base de leche de coco en lata. Es importante que la leche de coco que uséis sea en lata, porque es la que es más parecida a la ‘crema’. La de brick suele ser aguada y no os va a quedar como debería. Si nunca la habéis usado, no os preocupéis porque no tiene ninguna dificultad. La podéis encontrar en muchos supermercados: Cónsum, Mercadona, Carrefour… Suelen estar en el apartado de alimentación oriental / exótica, en el pasillo de las especias o similar. Suelen costar 1,50€ la lata.

Receta vegetariana fácil: curry de verduras con patatas asadas

Receta vegetariana fácil: curry de verduras con patatas asadas

Es una receta tan simple que tampoco tengo mucho más que aclararos. Aquí la he acompañado con patatas asadas por aprovechar las patatas, pero podéis servir este delicioso curry de verduras solo o con un plato de arroz basmati / arroz blanco, por ejemplo. 

Veréis en la receta que cuezo previamente las patatas para ahorrarme un buen tiempo de horneado (además de que mi horno va fatal). Yo os recomiendo muchísimo que hagáis esto para ahorrar tiempo y aseguraros que la patata entera está bien hecha por dentro pero tostada por fuera. 

Por último, comentaros que la cantidad de especias que os doy es orientativa, y que obviamente podéis añadirle más curry a la crema si os gustan los sabores más fuertes. Más que nada porque cada marca de curry trabaja intensidades distintas.

¡Vamos con la receta! Curry de verduras fácil: 

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Curry de verduras fácil con patatas asadas

Rating: 4.5/5
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Raciones: 2 Tiempo Preparación: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredientes

1 calabacín
Leche de coco de lata (no brick)
2 patatas
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 ajo
3 puñados de champiñones
Perejil seco
Ajo en polvo
Pimentón dulce
Curry
Comino en polvo
Sal
Aceite de oliva
*Papel de horno para las patatas

Paso a paso

  1. Si vamos a acompañar el curry de verduras con patatas asadas, lo primero que haremos es lavar bien las patatas y hacerles un corte profundo por la parte superior (fíjate en la abertura que tienen en la foto).
  2. Las ponemos a cocer en abundante agua hirviendo y las dejaremos hasta que se puedan atravesar fácilmente por un tenedor o un palillo.
  3. Mientras cuecen las patatas, vamos a preparar el curry de verduras. Para ello, pelamos y cortamos en láminas un ajo.
  4. Lo salteamos en la sartén, a fuego medio, con aceite de oliva engrasando la base.
  5. Mientas doramos el ajo, pelamos la cebolla y picamos bien la mitad.
  6. La añadimos a la sartén, y cuando esté algo dorada, añadimos el calabacín cortado en tiras.
    Salteamos el ajo, la cebolla y los champiñones

    Salteamos el ajo, la cebolla y los champiñones

  7. Seguidamente, añadimos los champiñones cortados en láminas.
  8. Mientras doran todos los vegetales, pelamos y cortamos la zanahoria. Yo la he cortado en láminas finas con un pelador, cortando previamente la zanahoria por la mitad y después laminándola con el pelador. Si no, puedes cortarla en rodajas o cubos.
    Continuamos salteando las verduras para el curry

    Salteamos las verduras para el curry

  9. Pata este momento, las patatas ya deben estar bien cocidas. Las retiramos del agua, abrimos bien el corte (yo hice el corte más grueso, fíjate en la primera foto de abajo). Y especiamos con perejil, pimentón, ajo en polvo, una pizca de comino, sal y aceite de oliva.
  10. Las metemos en el horno, encendido por arriba, hasta tostarlas.
    Cocemos y especiamos las patatas antes de meterlas al horno

    Cocemos y especiamos las patatas antes de meterlas al horno

  11. Mientras asan las patatas, seguimos con el curry. Para ello, añadimos la mitad de la lata de leche de coco a la sartén y mezclamos. Lo ideal es echar primero la parte más densa de la leche de coco, que se encuentra en la parte superior de la lata.
  12. Removemos bien, y añadimos generoso curry (unas 2 cucharaditas pequeñas), 2/3 de cucharadita de comino, dos pellizcos de perejil, sal al gusto.
  13. Mezclamos de nuevo, y mantenemos a fuego medio/bajo durante 5 minutos, removiendo periódicamente.
  14. Te recomiendo que compruebes el sabor del curry y le añadas más curry si lo deseas.
    Añadimos la leche de coco y las especias al curry de verduras

    Añadimos la leche de coco y las especias al curry de verduras

  15. Cuando las patatas estén asadas y el curry ya esté bien mezclado, servimos en el plato ¡Y listo!
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