¡Buenos días Hoy os traigo una receta que ya es un clásico en mi cocina: los Katsu noodles veganos. Consiste en un bol de noodles salteados con salsa de soja y crema de cacahuete, que tienen algo que los hace diferentes y especiales: un filete crujiente de tofu que viene rebozado en panko.
Como hacer Katsu noodles sin carne
Esta es mi versión vegetariana del Tonkatsu, que es una receta tradicional japonesa que consiste en un filete de carne rebozado en breadcrumbs (panko) y todo esto frito. Nosotros vamos a usar tofu macerado en salsa de soja como sustituto de la carne, ya que además de que el tofu tiene un aporte de proteína vegetal maravilloso, gracias a macerarlo en salsa de soja, conseguimos que tenga un sabor umami. Mientras que el pimentón de la vera le da un toque ahumado y la guindilla ese sabor ligeramente picante.
Es también una forma maravillosa de que te reconcilies con el tofu y empieces a preparar más recetas con él, que es súper versátil.
Qué es el ‘Panko’ y dónde comprarlo
El panko se conoce de muchas formas: breadcrumbs, rebozado japonés, pan rallado japonés… Y es para mi un ingrediente estrella. Eleva cualquier rebozado y lo hace el triple de crujiente. No solo se puede usar para filetes de tofu, también lo he usado para croquetas y es una pasada.
Comprarlo es bastante sencillo, en supermercados como Consum tienes una de mis marcas de Panko favoritas que es Frumen y cuesta como 1,75€ los 200 gramos.
Katsu de tofu y noodles: receta en vídeo
Es una receta bastante fácil pero necesita un poquito de práctica y paciencia, así que para hacértelo más fácil te dejo también la receta de estos Katsu Noodles en vídeo. Recuerda que en mi cuenta de instagram tienes cientas de recetas en vídeo.
¡Vamos con la receta!
Katsu noodles veganos
Ingredientes
Para el filete de tofu (Tonkatsu)
- Tofu firme o duro
- Panko (rebozado japonés)
- Harina
- Maicena
- Agua 1/2 vaso
- Salsa de soja (recomiendo que sea baja en sal)
- Harina de garbanzo (3 cucharadas soperas)
- Pimentón de la vera
- Guindillas
- Aceite para freír
Para los noodles:
- Noodles de trigo
- Crema de cacahuete
- Salsa de soja (recomiendo que sea baja en sal)
- 5 ajos picado
- Calabacín
- Pimiento rojo
- Aceite
- Opcional: cebollino para decorar
Paso a paso
- Empezaremos con los filetes de tofu. Para ello, cortamos el tofu en 4 filetes de un dedo de grosor, mas o menos. Corta tantos filetes como bol de noodles quieras preparar.
- Seguidamente, los cubrimos en un taper o plato profundo con salsa de soja, una cucharadita de pimentón de la vera y dos guindillas picadas. Lo dejamos macerar.
Escalope de tofu rebozado
- Pasados 5 minutos, los retiramos y procedemos a rebozar. Para ello:
- Preparamos un plato profundo con no-huevo: mezcla de 3 cucharadas de harina de garbanzo y 1/2 vaso de agua.
- Otro plato con harina
- Un tercer plato con una mezcla del doble de panko que de maicena.
- Ahora, retiramos nuestros filetes de la maceración y los pasamos por el no-huevo.
Escalope de tofu rebozado
- Del no-huevo, lo pasamos por harina y rebozamos bien todos sus lados.
- De la harina, nuevamente al no-huevo.
- Del no-huevo, a la mezcla de panko. Aquí es importante rebozar bien y presionar ligeramente el panko contra el tofu para que quede bien adherido.
Tonkatsu - Escalope de tofu rebozado
- Cuando hayamos rebozado todos los filetes, los metemos en el congelador para que reposen y el rebozado coja más cuerpo.
Tonkatsu - Escalope de tofu rebozado
- Por otro lado, vamos preparando nuestros noodles picando finamente los ajos, el calabacín y el pimiento rojo.
- Los salteamos en un wok con aceite hasta que vaya dorando suavemente.
Verduras para la base de nuestros Katsu Noodles
- Seguidamente, añadimos 2 cucharadas soperas de crema de cacahuete y un chorrito de salsa de soja.
- Continuamos salteando y, paralelamente, cocemos 2 o 3 raciones de noodles en una olla con abundante agua.
- Cuando estén cocidos, los añadimos al wok y mezclamos bien con el resto de ingredientes. Reservamos.
- Ahora, recuperamos nuestros filetes del congelador y los freímos con abundante aceite hasta que queden crujientes y dorados.
Katsu noodles veganos, a base de tofu. Recetas fáciles.
- Los retiramos, y con cuidado los cortamos en láminas para colocarnos sobre nuestro bol de noodles ¡y listo!
