El otro día preparé por primera vez en casa Onigarazu de atún y mayonesa veganos. Soy muy fan de sushi, pero prepararlo en casa me suele dar bastante pereza por el proceso de enrollarlo (no es que sea precisamente rápido y no me suele quedar perfecto, a veces se me desmonta y demás).
Algo que tenéis que tener en cuenta es que el arroz utilizado para la receta es un arroz especial para sushi, que lo tenéis en supermercados ya. Yo por ejemplo lo compré en consum. También en la misma sección donde encontraréis el arroz, suele haber el vinagre de arroz y las hojas de alga nori. Y si no, ya sabéis, siempre tenéis las maravillosas tiendas de alimentación asiática.
Onigarazu: un sándwich de sushi casero
Así que el otro día me di cuenta que tenía todos los ingredientes en casa para preparar Onigarazu, que es para mi la versión fácil y «rápida» para comer sushi en casa. Coloquialmente podríamos decir que es como un sándwich de sushi, que se te parece a un Onigiri, pero en realidad se llama Onigarazu y es un plato tradicional japonés.
El relleno comúnmente suele ser atún + mayonesa, pero sé que no a todos se os hará fácil encontrar o preparar en casa atún vegetal, aunque en supermercados ya tenéis algunas marcas como Vuna, y si tenéis la suerte de tener alguna herboristería o tienda especializada cerca, quizá podáis comprar alguna otra marca de atún vegetal. La mayonesa sin huevo es bastante sencilla de hacer en casa. Así que podéis hacer otros rellenos: la gente suele usar ingredientes como el aguacate, zanahoria, pepino, tofu macerado…
Como siempre, tenéis todas las recetas veganas en vídeo en mi cuenta de Instagram y Tiktok. Ahí además subo algunas otras recetas y recomendaciones que no tenéis en el blog :-)
Onigarazu de atún y mayonesa vegetal
Ingredientes
Alga nori en hojas 1 taza Arroz para sushi 1 taza de agua Agua extra para lavar el arroz (el agua de lavado lo uso para regar mis plantas 🪴) Aguacate 1 cdita de sal y 2 azúcar 200 ml de vinagre de arroz opcional: Salsa Sriracha Idea de relleno: Atún vegetal de la marca que más te guste, en supermercados tienes la marca Vuna Mayonesa vegana
Paso a paso
- Vamos a empezar preparando el arroz. Para ello, cogemos una taza de arroz para sushi y lo colocamos dentro de un colador grande.
- Llenamos un bol o una olla de agua templada y sumergimos el arroz. Con la mano, vamos removiéndolo dentro del colador para que vaya expulsando el almidón y el agua empiece a ponerse blanquecina.
- Retiramos el agua y volvemos a llenar con agua limpia. Volvemos a sumergir el arroz y removemos, para volver a lavar el arroz. Repetiremos este proceso entre 5 y 8 veces, hasta que el agua salga algo más limpia.
Lavamos el arroz para sushi.
- Cuando lo tengamos listo, lo metemos dentro de una olla con la misma cantidad de agua que de arroz.
- Lo mantenemos en cocción durante 12 minutos con el fuego al mínimo. Tapamos y dejamos que se consuma todo el agua.
Cocemos el arroz para sushi.
- Mientras tanto, vamos a preparar el relleno: mezclamos atún vegetal y mayonesa vegana. Y también cortamos unas rodajas de aguacate.
- Recuerda que si no tienes atún vegetal y/o mayonesa vegana, puedes rellenarlo de tofu macerado, de pepino y zanahoria...
- Cuando tengamos el relleno listo, lo reservamos.
Atún y mayonesa veganos, receta paso a paso.
- Cuando el arroz ya esté listo (el agua se habrá consumido y el grano estará tierno) apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos el arroz con la tapa de la olla puesta.
- Vamos a preparar una mezcla de vinagre de arroz que le dará ese sabor tan característico a sushi: para ello mezclamos 200ml de vinagre de arroz con 1 cdita de sal y 2 cditas de azúcar blanco. Mezclamos bien.
- Cuando el arroz haya reposado los 10 minutos, añadimos la mezcla de vinagre y lo removemos bien.
- Ahora cogemos una hoja de alga nori y la colocamos en un plato con una de las puntas mirando hacia adelante, es decir: no la verás como un cuadrado, sino como un rombo. Fíjate en la fotografía de abajo.
- Ahora, colocamos una porción de arroz dándole forma de cuadrado. Verás que las esquinas del arroz quedan en contraposición a las del alga.
- Ponemos encima del arroz el relleno: en mi caso mezcla de atún y mayonesa veganos y rodajas de aguacate con salsa Sriracha.
- Cerramos con otra ración de arroz.
Onigarazu: sándwich de sushi, receta paso a paso.
Onigarazu: sándwich de sushi, receta paso a paso.
- Ahora, colocamos un corte cuadrado de alga sobre nuestro Onigarazu para asegurarnos que quedará bien envuelto.
- Mojamos una esquina del alga de abajo, con un poco de agua o vinagre de arroz.
- Plegamos el alga para cerrar nuestro Onigarazu, el agua hará que el alga de abajo se quede pegada al alga de arriba.
- Cerramos todas las esquinas y sellamos bien.
Onigarazu: sándwich de sushi, receta paso a paso.
Onigarazu: sándwich de sushi, receta paso a paso.
- Cuando lo tengas bien cerrado, ya puedes cortarlo por la mitad y comerlo.
- A mi me gusta envolverlo en papel de horno o film y darle 10 minutos de nevera para que enfríe, pero esto es opcional.
- Para servirlo, simplemente lo parto por la mitad y lo dippeo en una mezcla de mayonesa con salsa Sriracha.
- ¡Y listo!
