Bocadillo vegetal con aguacate, espinacas y champiñones:

una alternativa saludable y vegana

Receta vegana por Jenny
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¿Cuántas veces se habrá llamado bocadillo vegetal a un bocadillo con atún, pollo o mayonesa? Bueno, aquí, cuando hablo de bocadillos vegetales hablo de bocadillos vegetales de verdad. Veganos. Sin carne. Sin queso. Sin mayonesa. Sin atún. Sin pollo.

Este bocadillo fue una improvisación del día en que salimos hacia Barcelona para coger nuestro avión a Roma. Salíamos por la mañana y teníamos unas cuántas horas de coche hasta mi ciudad, así que al menos una parada para descansar y comer algo por el camino teníamos que hacer. Como no quería dejar en manos de los bares de carretera el hecho de poder comer, preparé un par de bocadillos vegetales con mis ingredientes favoritos para estos: espinacas frescas, unas rodajas de tomate, aguacate bien maduro y unos champiñones salteados. 

Tengo que reconocer que, aprovechando que tenía algo de aceite picante, le eché un chorrito por encima de las setas ya salteadas y  el aguacate. La verdad es que, aunque no forma parte de la receta porque macerar el aceite lleva unos cuantos días, reconozco que le da un toquecito ¡Desde que tengo el aceite picante casero se lo pongo a todo!

Este bocadillo puede ser una buena alternativa para picnics, escapadas por la montaña o cualquier situación en que queráis algo de comida vegana para llevar, muy fácil de preparar y que sea cómoda de comer en el camino.

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Este bocadillo es muy fácil y rápido de preparar, es sólo lo que se tarda en saltear los champiñones. Lo demás es cortar en láminas el resto de ingredientes y colocarlos.

Y ya que me pongo a hablar de bocadillos, os recomiendo que para llevarlos busquéis algún portabocadillos reusables, así os podéis ahorrar el uso de plásticos mono uso, papel de plata…

Los portabocadillos suelen ser un trozo de tela con una parte impermeable y con un cierre que te permite llevar tu bocadillo y, cuando ya lo has usado, lo puedes lavar en la lavadora o incluso en el lavavajillas. Cuestan unos pocos Euros y son súper prácticos. Yo solo conozco la marca Boc’n’roll, que es el que yo uso, pero seguro que tenéis muchísimas marcas parecidas.

¡Sin más! Vamos a por la receta:

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Bocadillo vegetal con aguacate, espinacas y champiñones:

Rating: 5.0/5
( 1 voted )
Raciones: 1 Tiempo Preparación: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredientes

1/3 o 1/2 barra de pan rústico
1/2 aguacate
1/2 tomate
2 champiñones
1 puñado de espinacas frescas
Aceite de oliva

Paso a paso

  1. Partimos por la mitad la barra de pan y reservamos.
  2. Lavamos y laminamos los champiñones y los salteamos en una sartén con un chorrito pequeño de aceite de oliva.
  3. Mientras tanto, colocamos en la base del bocadillo 1 puñado de espinacas frescas.
  4. Por encima, el tomate y el aguacate en láminas.
  5. Cuando los champiñones estén salteados, los colocamos encima del aguacate y cerramos el bocadillo.
  6. ¡Y listo!
Did You Make This Recipe?
¿Has preparado esta receta? Etiquetame en Instagram @Soyvegana_Jenny.

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4 Comentarios

marizza003 20 febrero, 2019 - 22:15

muchas gracias por compartir tu receta, la probé y me gusto muchísimo, si me permites comentarte si le pones un poco de morron da un sabor bastante bueno

Responde
Ann 26 marzo, 2019 - 08:23

Hola buenos días me gustaría compartir esto con todos por que me parece muy buena idea de preparar un bocata saludable
Salmón con aguacate , hierbas provenzales , poco aceite virgen extra, sencillo pero muy rico todo ponerlo con pan toast( como picoteo) o pan centeno

Responde
Aaron 3 julio, 2019 - 08:54

Hola el salmón es un animal y aquí estamos ablando de bocadillos veganos . Creo que deberías balar en otro post .saludos

Responde
Luisa diaz 1 octubre, 2020 - 21:39

hola! me encantan tus recetas! Cómo haces el aceite picante? Un saludo!

Responde

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