Empanadillas vegetarianas de pisto: fácil y barato

Paso a paso

1. Empezaremos preparando la masa. Si vas a usar masa comprada, pasa directamente al paso número 8.
2. Ponemos en un bol los 460 gramos de harina. Cogemos la levadura, la deshacemos con las manos y la incorporamos al bol. Con un tenedor, mezclamos muy muy bien procurando deshacer completamente la levadura.
3. Seguidamente añadimos una pizca de cúrcuma, jengibre, romero picado, orégano y sal. Volvemos a mezclar bien.
   

   Preparamos la masa casera para las empanadillas.

4. Seguidamente añadimos el 1/3 de taza de aceite de oliva, mezclamos y seguidamente añadimos lentamente el agua, mientras mezclamos con una pala.
5. Cuando toda la harina se haya adherido a la masa, empezamos a amasar con las manos limpias.
6. Después, enharinamos una superficie limpia y colocamos la masa. Espolvoreamos otro poquito de harina por encima de la masa y amasamos bien durante varios minutos, añadiendo un poco más de harina espolvoreada si fuera necesario para que la masa no se pegue a la encimera ni a las manos.
   

   Añadimos el aceite de oliva para aportar grasa a la masa de la empanadilla. Amasamos. Dejamos levar.

7. Cuando esté bien amasada, la volvemos a colocar dentro del bol y tapamos con un trapo limpio. Dejamos reposar por una hora.
8. Vamos a preparar el pisto. Para eso pelamos y picamos finamente la cebolla, y lo salteamos hasta dorar ligeramente en una sartén grande con aceite de oliva.
9. Cuando la cebolla empiece a coger un poco de color, añadimos los dos pimientos picados. Seguimos dorando hasta que los pimientos se pongan tiernos. Añadimos más aceite de oliva si fuera necesario.
   

   Preparamos el listo casero picando los vegetales.

10. Seguidamente, picamos y añadimos el calabacín.
11. Mientras dora el calabacín, pelamos y picamos en cubos los 3 tomates.
12. Cuando el calabacín esté tierno, añadimos el tomate, otro chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y lo mantenemos a fuego medio.
    

    Añadimos el tomate en pequeños cubos.

13. Removiendo periódicamente, veremos como el tomate irá creando una salsa de base. El pisto estará listo cuando tengamos un poco de salsa de tomate en la base y los vegetales bien salteados.
14. Recuperamos la masa, enharinamos la mesa (si usas hojaldre o masa comprada, esto no suele ser necesario) y la estiramos hasta dejarla lo más fina posible, procurando dejar grosor suficiente para que no se rompa por el peso de la empanada.
15. Cortamos la masa en cuadrados (yo usé una tapa de tupper como patrón y un rodillo para cortar) y rellenamos el centro con abundante pisto.
    

    Después recuperamos la masa y la estiramos. Cortamos la forma de las empanadillas.

16. Después, cerramos con otro trozo de masa del mismo tamaño y sellamos los costados presionando con un tenedor (fíjate en la foto de abajo).
17. Repetimos el proceso hasta terminar con toda la masa y el relleno.
18. Colocamos las empanadillas sobre una bandeja para horno con papel de horno puesto.
19. Pintamos cada empanadilla con un poco de aceite de oliva y le espolvoreamos un poquito de sal por encima.
20. Horneamos durante 35 minutos a 180 grados.
21. ¡Y listo!
    

    Cerramos cada empanadilla de pisto y las horneamos.