Fingers crujientes de Tofu y tomate con salsa de setas [Recetas veganas de Navidad]

Paso a paso

1. Retiramos el tofu del paquete con agua, lo cortamos en láminas de unos 2 cm de ancho y unos 2 cm de alto. En cuanto al largo, todo lo que el tofu de.
   Nota: cuanto más fino sea el finger de tofu, más dificil será el proceso de rebozado y salteado. Pero cuanto más grueso sea, menos sabor tendrá el interior (el macerado no llegará). Encuentra el equilibrio entre ambos conceptos. Para mi 2cm es perfecto.
2. Los colocamos sobre un trapo limpio, separados entre ellos, y cerramos encima con otro trapo. Colocamos encima del 2o trapo algo ligeramente pesado que distribuya el peso bien a lo largo de todos los fingers. Esto lo hacemos para que expulse el exceso de líquido.
   Nota: procura que sea algo plano, como un libro. Yo utilicé la plancha (mira la 2a foto de abajo).
3. Por otra parte, vamos a poner a cocer las patatas, cortadas por la mitad. Las mantenemos en abundante agua, en una ebullición suave, hasta que se puedan atravesar fácil con un tenedor o un palillo.
4. Mientras las patatas cuecen, picamos la 1/2 cebolla y la salteamos en una sartén a fuego medio engrasada con aceite de oliva.
   

   Cortamos y secamos el tofu, cocemos las patatas y salteamos la cebolla

5. Cuando la cebolla esté algo pochada, cortamos en láminas los dos tipos de setas y las añadimos a la sartén. Si fuera necesario, añade un chorrito más de aceite de oliva.
6. Removemos periódicamente para que no se queme y se saltee de manera uniforme. La mantenemos en un fuego medio-bajo, salteando suavemente mientras preparamos el tofu.
7. A estas alturas, ya podemos retirar las láminas de tofu. Las colocamos en un plato hondo, sin que haya una encima de otra.
   Nota: si aún tienes las patatas cociendo, recuerda controlar que no se pasen de cocción. Si puedes atravesarlas fácil con un tenedor o un palillo ya están listas. Si están, apaga el fuego y déjalas dentro del agua.
   

   Salteamos las setas y recuperamos el tofu

8. En un bol pequeño preparamos la salsa para macerar:1/3 de bol con salsa de tomate, cubrimos con 1/2 cm. de salsa de soja o salsa tamari. Especiamos con: una puntita de jengibre en polvo, 1/2 cdita de pimentón dulce, una puntita más pequeña de pimentón picante, 1/3 cdita. de perejil seco y una pizca de pimienta negra y sal.
   

   Preparamos la salsa para macerar el tofu

9. Removemos bien la salsa y cubrimos todos los palitos de tofu. Es importante que se impregnen también por debajo y por los lados. Ve dándoles la vuelta si fuera necesario. Si te falta un poco de líquido para macerar, simplemente añade más salsa de soja por encima de los fingers. Los dejamos reposar.
10. Ahora, añadimos leche de soja sin azúcar a la sartén de la salsa de setas, cubriendo generosamente todo el salteado. No guardes la leche, luego podemos necesitar más.
11. Removemos y mantenemos la sartén a fuego medio-bajo, ebullición muy suave. Esto es para que la seta impregne la leche de sabor.
12. Mientras macera el tofu y la salsa de setas reposa a fuego suave, cogemos una ramita pequeña de perejil y la picamos a conciencia.
    

    Maceramos el tofu y terminamos la salsa de setas.

13. La colocamos en un frasco muy pequeño y cubrimos con aceite de oliva. 2 cm. de aceite serán suficientes.
14. Machacamos el perejil en el aceite, preferentemente con un mortero, para deshacer más el perejil y que le de más sabor.
15. A estas alturas, las patatas ya deberían estar cocidas. Las retiramos del agua, las colocamos en una bandeja para horno y las engrasamos por todas partes (incluida la base de la bandeja) y las metemos en el horno unos 20 min. a 180 grados, con ventilador preferentemente. Encendido por arriba y abajo, y si tu horno solo te permite encender por un mismo lado a la vez, enciéndolo solo por arriba.
    Nota: Dependiendo del horno, esto puede tardar más o menos. Controla y retirarlas cuando estén tostaditas.
    

    Preparamos el aceite de perejil, horneamos las patatas y reposamos la salsa de setas.

16. Volvemos a la salsa de setas mientras horneamos las patatas: añadimos 1/2 puñado de levadura nutricional y 1 cda. sopera de harina de trigo (pásala por un colador fino mejor, así no te hará grumos).
17. Removemos, manteniendo a fuego medio-bajo. Pronto comenzará a espesar.
18. Déjalo 2 minutos a fuego bajo, espesando lentamente y removiendo periódicamente.
19. Apaga el fuego y deja que espese solo.
20. Mientras, en un plato ponemos abundante pan rallado.
    

    Añadimos la levadura nutricional y la harina para espesar la salsa de setas

21. Volvemos al tofu. Cogemos uno de los fingers y lo colocamos sobre el pan rallado. Este paso no es difícil pero requiere un poquito de cuidado.
22. Con una cuchara, cubrimos el finger de tofu de pan rallado y, muy suavemente, presionamos con la cuchara el pan rallado que impregna el tofu. Esto hará que el pan se "apriete" al tofu y quede bien pegado. Si no tienes cuidado, puedes hacer que al salsa de tomate del al rededor se desprenda.
23. Repetimos este proceso un par de veces por ambos lados del finger. Así nos aseguramos de que queda bien rebozado.
24. Cuando esté bien pegado por encima, le damos la vuelta al finger y repetimos el proceso. Echamos pan rallado encima, presionamos con suavidad y retiramos a un plato limpio.
25. Ahora un consejo muy rescomendable: una vez tengas los finger rebozados, ponlos en diferentes platos, separados entre ellos, es importante que no se toquen.
26. Mételos en el congelador 20-30 minutos. Esto hace que el pan rallado se adhiera perfectamente y después durante el salteado no se te desprenda.
27. Comprueba las patatas del horno, es posible que ya estén horneadas. Si es así, apaga el horno y déjalas dentro.
    

    Rebozamos los fingers de tofu y los salteamos

28. Pasados los 20 min, recuperamos los fingers de tofu.
29. Ahora, en la plancha o sartén (mejor si es antiadherente), engrasamos con un chorro generoso de aceite de oliva y calentemos a fuego medio-alto.
30. Cuando el aceite esté caliente, ponemos los fingers encima y bajamos a fuego medio.
31. Dejamos que tuesten por abajo, sin moverlos. Cuando estén listos por abajo, les vamos dando la vuelta hasta tostarlos por los 4 lados (usa una pala para ayudarte, es mejor que el material que uses para moverlos coja bien todo el finger, de lo contrario podría romperse). Es muy probable que necesite que vayas añadiendo más aceite durante el salteado.
32. Mantén la plancha bien engrasada y calientes para que el rebozado no se deshaga.
33. Mientras, comprueba el estado de la salsa de setas. Si la espera la ha espesado demasiado, recupera la leche de soja, añade un chorro y enciende el fuego. Remueve y calienta.
34. Cuando esté lista, ponla de base en un plato hondo, coloca encima las patatas calientes y, finalmente, los fingers de tofu recién tostados.
35. ¡A disfrutar!