Macarrones vegetarianos con salsa de brócoli
Fácil. Saludable. Barato.

¡Seguimos! Como os prometí en el post pasado, quiero traeros una serie de recetas con los ingredientes más baratos del mercado para demostrar que ser vegano (o vegetariano) no es caro. Aunque ya os hice el desglose por Instagram, os lo voy a compartir también por aquí. La receta de hoy es tan fácil como podéis ver: unos macarrones vegetarianos con salsa de brócoli y champiñones.  Los macarrones son integrales y me costaron 0,89€ por 500 gr, el brócoli 🥦 1,49€ por 400 gr, los champiñones enteros 1€ por 250 gr, los puerros 1,39€ dos unidades grandes, el brick de leche de soja sin azúcar 0,80€ por 1 litro, un diente de ajo y un puñado de guisantes que tenía de otro día que calcular la porción de dinero que costó es casi ridículo. Evidentemente no he gastado medio kilo de macarrones ni 1 litro de leche de soja en un plato. De todos esos ingredientes he cogido una pequeña porción, por lo que en realidad de esos 5,57€ que me ha costado la compra, tengo para muchas comidas más.

Pasta vegetariana fácil: macarrones integrales con salsa de brócoli. Una receta barata y saludable.

Creo que estos macarrones vegetarianos son perfectos para introducirse a una alimentación vegana o vegetariana, o al menos para las personas que tienen intención de comer más verduras, porque el ingrediente principal son los macarrones (que siempre gustan) pero viene cargado de brócoli y setas salteadas. El brócoli es el típico alimento que la gente que no lo consume habitualmente lo imagina de manera insípida y aburrida, pero no tiene por qué ser así. Recuerdo que a mi de pequeña me ponían el brócoli cocido con patatas hervidas y me entraba toda la tristeza solo de verlo. Para mi comer brócoli era un castigo. Y aunque a mi ahora me encanta de cualquier manera (cocido, al vapor, salteado) sí creo que la forma más fácil de hacer que a alguien le sorprenda es saltearlo en una sartén (a veces usar especias puede ser buena idea)  hasta dorarlo y que adquiera una textura más crujiente.  De esta manera conseguimos reinventar el sabor y textura del brócoli y que las personas tengan una visión muchísimo más atractiva de él.

En resumen: esta receta está cargada de sabor, verduras y texturas. Es rápida, fácil y está repleta de colores vibrantes.

Macarrones vegetarianos con salsa de brócoli.

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Raciones: 1 Tiempo Preparación: 30 minutos Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredientes

- 3 puñados de macarrones (yo usé integrales)
-2 champiñones grandes
-Leche de soja sin azúcar (o cualquier leche vegetal no dulce)
-1 ajo
-1/2 puerro
-3 puñados de brócoli
-Aceite de oliva
-Guisantes (cocidos o congelados)
-Pimienta negra

Paso a paso

1. Ponemos a cocer los macarrones en abundante agua hirviendo. Después colamos y reservamos. Yo los dejo unos 8 minutos, pero depende de la marca de la pasta y de los gustos de cada uno.
2. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, pelamos y partimos el ajo por la mitad y lo echamos.
3. Cuando el ajo empiece a dorar, troceamos el brócoli en trozos más pequeños y los salteamos también.
   

   Cocemos los macarrones y salteamos el brócoli con ajo.

4. Cuando el brócoli ya esté crujiente y tostado, retiramos una pequeña parte para decorar el plato y, a continuación, añadimos leche de soja sin azúcar hasta cubrir el brócoli a la mitad (fíjate en la tercera foto de abajo).
5. Añadimos la pimienta negra y mantenemos a fuego medio durante 2 minutos. Apagamos y volcamos todo sobre un recipiente profundo. Trituramos suavemente hasta conseguir una salsa espesa. No es necesario triturar demasiado, lo ideal es dejar trocitos de brócoli sin triturar.
   

   Hacemos la salsa de brócoli para los macarrones con un poco de leche de soja sin azúcar.

6. Reservamos la salsa y volvemos a engrasar la sartén con un poquito de aceite de oliva.
7. Mientras calienta el aceite, picamos finamente el puerro y laminamos los champiñones.
8. Cuando esté caliente, los salteamos. Cuando estén dorados añadimos los guisantes (yo los usé congelados, así que simplemente los salteé hasta que se descongelaron y doraron bien.
9. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos la salsa. Removemos y añadimos los macarrones. Volvemos a remover ¡y listo! Servimos caliente.

Salteamos los champiñones, puerro y guisantes junto con la salsa y mezclamos con los macarrones.