Pasta al pesto de aguacate (palta)

¡Buenos días otro sábado más!

Hoy vengo con la receta vegana más rápida para hacer salsa pesto :-D Este es el famoso pesto de aguacate que a todo el mundo encanta. ¡De hecho se ha hecho muy famoso por las redes! Y es normal porque es una salsa extremadamente cremosa y repleta de grasas saludables. La receta es muy sencilla, básicamente es mezclar y triturar :-) Mi forma favorita de cocinar: fácil, rápido y delicioso.

Propiedades

En este pesto de aguacate el ingrediente principal es el…aguacate (sí, ya, era difícil de imaginar), por tanto esta salsa se convierte en una fuente maravillosa de Omega 3, vitaminas A, B, C D y K, potasio – que nos ayuda a prevenir calambres musculares-, ácido fólico -muy importante para las embarazadas-, magnesio – importantísimo para el sistema nervioso y muscular. ¡Qué maravilla! ¿Verdad?

Ingredientes (2 raciones de pasta al pesto de aguacate)

• 250 gramos de pasta (yo elegí los Nidos de espinaca deshidratada que encontraréis en Mercadona y Carrefour)
• 4 aguacates bien maduros
• Piñones
• 2 o 3 tomates secos
• Dos dientes de ajo
• Sal al gusto
• Albahaca (yo usé albahaca picada pero podéis usar también hojitas de albahaca fresca, eso sería ideal)
• Además, usé Parmesano vegano de coco, de la marca Violife. (Yo lo encuentro en tiendas veganas)
• Opcional: pimienta negra. Tradicionalmente no lleva, pero a mi me encanta echárselo a todo. jajaja.

*Necesitaremos una batidora de mano o una trituradora similar.

Método

1. Empezaremos volcando los aguacates en un bol y machacádolos hasta que cojan textura de puré.
2. Seguidamente, añadimos un puñado de piñones, una pizca de sal, los tomates secos, dos cucharadas soperas de albahaca en polvo (si usas hoja fresca, puedes añadir también unas hojitas), los dos dientes de ajo y una pizca de sal.
3. Aprovechamos, y ponemos a cocer la pasta durante los minutos que nos indica el paquete.
4. Mientras cuece la pasta, trituramos nuestra salsa de pesto con aguacate con la batidora de mano hasta que quede lo más homogéneo posible. Reservamos en un bol.
5. Cuando tengamos nuestros espaguetti/tallarines listos, los añadimos al bol del pesto de aguacate y revolvemos muy muy bien hasta que esté toda la pasta impregnada de pesto. Luego, añadimos otra pizca de sal y albahaca.
6. Para servir, volcamos una ración de unos 120 gramos de pasta (preferentemente caliente) y por encima le añadimos unos piñones, y opcionalmente, algo de pimienta negra. Si tenéis el parmesano de soja, ¡Es el momento de añadirlo!

¿Verdad que es muy fácil? No os miento ;-)