Patatas fritas al horno, con guacamole y mayonesa de ajo sin huevo.

Paso a paso

1. Empezaremos pelando la calabaza y las patatas.
2. Antes de empezar a cortar, ponemos a pre-calentar el horno a 180 grados.
3. Luego, las cortamos dándole forma de french fries o de patata en gajo.
4. Seguidamente las colocaremos sobre la bandeja. Lo ideal, en realidad, es ponerlas sobre una bandeja de horno larga con papel de horno, para que unas no estén encima de otras, así quedarán más crujientes. Aunque no pasa nada si las hacéis como yo en una bandeja más pequeña.
5. Vamos a especiarlas: para eso le añadimos abundante romero, pimienta negra, una pizca de ajo,cebolla en polvo, orégano, albahaca y, opcionalmente, sal.
6. Engrasamos con un chorrito de aceite de oliva, mezclamos muy bien e introducimos en el horno durante unos 40 minutos a 180 grados.
   

   Pelamos y cortamos las patatas y la calabaza, después las especiamos.

7. Mientras se hornean las patatas, vamos a preparar ambas salsas. Empezaremos por la mayonesa de ajo sin huevo. Para ello, mezclamos en un bol 1/3 de taza de leche de soja con 2/3 de taza de aceite de girasol, los dos ajos pelados y una pizca de sal.
   

   Horneamos las patatas y, mientras, preparamos la salsa mayonesa de ajo sin huevo.

8. Trituramos bien con la batidora de mano y añadimos un chorrito de limón. Volvemos a triturar hasta que quede una salsa homogénea. Ahora, podemos variar la textura. Si queremos que la mayonesa sea más espesa solo tenemos que añadir un chorrito de aceite de girasol y triturar.
9. Añadimos una pizca de sal, cilantro y orégano. Trituramos por última vez y dejamos reposar a temperatura ambiente, o en nevera si hace mucho calor.
   
10. Vamos a preparar el guacamole. Para ello, abrimos los dos aguacates maduros y los vaciamos en otro bol. Machacamos con el tenedor hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
11. Luego, picamos muy finamente medio tomate, 1/3 de cebolla, una pizca de cilantro, otra pizca de sal, y lo añadimos al bol. Mezclamos y exprimimos medio limón en la mezcla. Volvemos a mezclar.
    

    Preparamos la salsa guacamole con aguacate, limón, cebolla y tomate.

12. Ahora toca probar y ver si el toque de limón y sal es suficiente o se desea un poco más, ya que esto es bastante subjetivo y puede variar mucho especialmente con el tamaño de los aguacates.
13. Reservamos el guacamole y retiramos las patatas del horno cuando ya estén listas.
14. Las colocamos en un plato. Opcionalmente las podéis poner como yo, al rededor del plato, como en forma de "sol", para colocar el guacamole en el centro y un buen chorro de salsa de ajo y las cucharadas de alubias cocidas por encima de todo.
15. Finalmente, especiamos con abundante pimienta negra, la guindilla en rodajas (incluyendo las semillas si así lo queréis) y más romero. ¡Y listo!

Patatas fritas al horno, con salsa guacamole y mayonesa de ajo sin huevo.