Patatas rellenas de ensaladilla con mayonesa vegana (sin huevo)

Receta vegana por Jenny
Receta vegetariana: patatas rellenas de verduras con mayonesa vegana (sin huevo)

¡Hola a tod@s! Hoy os comparto mi comida del mediodía: unas patatas rellenas de ensaladilla con mayonesa vegana. Aprovechando que hace tanto calor que solo apetecen cosas fresquitas, he preparado una “remasterización” de un plato que en mi casa, cuando era pequeña, solíamos hacer. En realidad, nos encantaba cualquier cosa que fuera “rellena de…”.

Mayonesa sin huevo, hecha de aquafaba

Estas patatas vienen rellenas de una de ensaladilla verduras variadas: aguacate, tomate, olivas verdes, lechuga picada,  y alubias pintas, mezcladas con mayonesa vegana casera, preparada a partir de Aquafaba (el líquido de cocer garbanzos). Para los que conocéis el concepto, ya sabéis que el aquafaba es extremadamente polivalente, pero para los que no, es posible que os explote la cabeza al imaginar hacer mayonesa con el agua de los garbanzos. Pero la textura que cogemos a través de ella es espectacular. Si lo combinas con un poquito de ajo y sal negra, tienes un sabor muy fiel.

Patatas rellenas con mayonesa vegana

Tiene un sabor delicioso, realmente pienso repetir este plato varias veces. Me parece una muy buena idea para servir en pica-pica a tus invitados, ya que por el mismo tiempo de cocina, puedes hacer 3 patatas rellenas o 30.

Este plato está pensado para servirse en frío, como lo harías con una ensaladilla rusa. Así que cuenta con que antes de servir tiene que reposar un poquito en la nevera para estar absolutamente perfecto.

Receta vegetariana: patatas rellenas de verduras con mayonesa vegana (sin huevo)

Receta vegetariana: patatas rellenas de verduras con mayonesa vegana (sin huevo)

 

Son bocados muy saciantes, porque además de llevar una buena variedad de verduras, estás comiendo patata cocida y legumbres, dos alimentos que además de saludables, son especialmente saciantes.

No me voy a enrollar más, como siempre, solo recordaros que estoy en Instagram y que allí subo contenido que no comparto en ningún otro lado.

¡Sin más! Vamos con la receta: patatas rellenas con mayonesa vegana.

Receta vegetariana: patatas rellenas de verduras con mayonesa vegana (sin huevo)

Patatas rellenas de ensaladilla con mayonesa sin huevo

Rating: 5.0/5
( 1 voted )
Raciones: 4 mitades Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredientes

2 patatas grandes
1/2 aguacate
1 tomate
1/4 lechuga
1/2 bote de alubias pintas
2 cdas soperas de olivas verdes laminadas

Para la mayonesa sin huevo:
200 ml de aquafaba (el líquido que contiene un bote de 400 gr de garbanzos cocidos)
350 / 400 ml de aceite de girasol
Dos dientes de ajo
3 pellizcos generosos de sal negra

Paso a paso

  1. Lavamos y cortamos por la mitad las dos patatas. Las dejamos cociendo hasta que se puedan atravesar fácilmente con un tenedor. No las dejes cocer demasiado para que no se deshagan, simplemente unos 15-20 minutos para que se puedan atravesar fácilmente.
  2. Mientras tanto, preparamos la mayonesa para dejarla enfriar. En un bote largo, colocamos los 200 ml de aquafaba (a temperatura ambiente) y le añadimos entre 350 ml y 400ml de aceite de girasol. Más aceite hará más densidad en la mayonesa, menos la hará más líquida.
  3. Ahora, con la batidora a mínima potencia, la colocamos abajo del todo y, sin levantarla ni hacer movimientos, batimos hasta que la mayonesa vegana vaya cogiendo densidad y se comience a tornar blanca. Cuando esté ya casi todo con textura cremosa, puedes subirla y bajarla para mezclar bien todos los ingredientes.
  4. Ahora, añadimos los dos dientes de ajo y 3 pellizcos generosos de sal negra. Volvemos a triturar, esta vez ya subiendo y bajando con normalidad.
  5. Probamos la mayonesa y, sin la queremos con más sabor a ajo o más sabor a "huevo", le añadimos más ajo o sal negra, respectivamente.
    Cocemos las patatas y preparamos la mayonesa sin huevo

    Cocemos las patatas y preparamos la mayonesa sin huevo

  6. Guardamos la mayonesa en la nevera.
  7. Cuando las patatas ya estén listas, las dejamos templar. Cuando estén templadas, las vaciamos ligeramente (solo se trata de hacer una pequeña concavidad en la patata de 1cm o 1,5 cm, no vaciarla de verdad, porque se rompería.
  8. Ahora, picamos la lechuga, el aguacate en cubos, las olivas en rodajas y el tomate en cubos.
    Preparamos la ensaladilla para las patatas rellenas

    Preparamos la ensaladilla para las patatas rellenas

  9. Mezclamos los vegetales con generosa mayonesa y rellenamos las patatas generosamente.
  10. Puedes meterlas en la nevera 20 minutos para darle el acabado frío perfecto o comerlas ya...¡Eso a gustos!
    Mezclamos la mayonesa vegana con los vegetales

    Mezclamos la mayonesa vegana con los vegetales

Did You Make This Recipe?
¿Has preparado esta receta? Etiquetame en Instagram @Soyvegana_Jenny.

Quizá te interese

3 Comentarios

Tacos vegetarianos de alubias (sin carne) | Mis recetas veganas fáciles 13 julio, 2020 - 07:57

[…] picada, pepinillos laminados y un poco de mayonesa de aquafaba que me sobró de la receta de las patatas rellenas de la semana […]

Responde
Alma 9 agosto, 2020 - 18:30

Delicioso! Yo le agregué una salsa de aguacate .

Responde
Sofia Serrano 7 septiembre, 2020 - 09:04

Que trabajazo y que recetas mas lindas y apetecibles, yo tengo unas ideas por si ayudan, muchas gracias :D
https://naturle.es/categorias/recetas-veganas/

Responde

Deja tu comentario

Esta página web usa cookies (veganas y con pepitas de chocolate) para mejorar tu experiencia de uso. Asumimos que te parece bien comertelas, pero puedes rechazarlas si lo deseas. Aceptar Leer más