Pimientos rellenos de cuscús, lentejas y corazones de alcachofa

Receta vegana por Jenny
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¡Muy buenas a todos! Hoy os traigo la receta de los pimientos rellenos de cuscús, lentejas y corazones de alcachofa que preparé la semana pasada, y con esto pongo fin a las muchísimas recetas que os tenía pendientes, y ahora volvemos a ir al día.

Antes de empezar, os comento que ya he publicado el viaje que hicimos con los perros por el Valle de Benasque en mi Blog de viajes veganos,a sí como el vídeo blog en Instagram TV . En una semana nos vamos a Estocolmo, así que también tendréis las recomendaciones de restaurantes veganos y lugares que visitar en la ciudad en mi Instagram.

Pimientos rellenos de cuscús, una receta vegetariana versátil

Una receta vegetariana muy fácil, saludable y que además es tremendamente barata. Y ahora que empieza el Otoño, esto es sin duda un imprescindible. Esta es una receta muy versátil, porque como es tan fácil, te sirve tanto para un día  cualquiera en la que te apetezca algo diferente como para una comida algo más formal o incluso para Navidad o alguna otra festividad. 

 

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Una publicación compartida por Jenny Rodríguez ✨🍃 (@soyvegana_jenny) el

Os reconozco que anteriormente jamás hubiese pensado que unos pimientos rellenos pudiesen ser uno de mis platos favoritos. A mi tanto lo de ‘pimientos’ como lo de ‘rellenos’ me sonaba aburrido y rancio.

Pero eso se aleja mucho de la realidad. Podéis rellenar los pimientos de incontables cereales y verduras y siempre encontraréis buenos resultados. Rellenos de arroz, de verduras con bechamel o algún queso vegano fundido, de legumbres especiadas… Encontrad los ingredientes que más os gusten y jugaz con la receta a vuestro antojo!

No me enrollo más, os dejo con la receta a continuación, paso a paso y con foto: Pimientos rellenos de cuscús con lentejas y corazones de alcachofa.

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Pimientos rellenos de cuscús, lentejas y alcachofa

Rating: 5.0/5
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Raciones: 1 persona Tiempo Preparación: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredientes

2 pimiento pequeños (o 1 grande para cada persona)
1/2 taza de cuscús
1/2 taza de agua o caldo vegetal
1 cebolla
5 cucharadas soperas de lentejas cocidas (yo usé de bote)
4 alcachofas
1/2 tomate
1/2 calabacín
Curry
Comino
Perejil
Sal
Aceite de oliva

Paso a paso

  1. En una olla grande, añadimos 1/2 taza de agua o caldo y lo ponemos a hervir a fuego medio (abajo veis una taza entera porque preparé cuscús extra para la semana, pero vosotros usad solo 1/2 de agua).
  2.  Añadimos una cucharadita de curry y una pizca de comino a la olla y removemos.
  3. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos el cuscús y apagamos.
  4. Removemos hasta que el cuscús haya absorbido todo el agua.
  5. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, mezclamos y reservamos.

    Cocemos el cuscús añadiendo las especias

    Cocemos el cuscús añadiendo las especias

  6. Por otra parte, calentamos un chorro de aceite de oliva en una sartén y salteamos la cebolla bien picada. Cuando empiece a pochar, añadimos 1/2 calabacín y 1/2 tomate en cubos.

    Salteamos los vegetales que acompañarán el cuscús

    Salteamos los vegetales que acompañarán el cuscús

  7. Salteamos bien y cortamos los corazones de alcachofa finamente. Añadimos y removemos.
  8. Añadimos las lentejas y una pizca de perejil, salteamos por 5 minutos y apagamos.
  9. Seguimos añadiendo el cuscús a la sartén, una pizca de sal y mezclamos muy bien.
  10. A continuación, cortamos la 'tapa' de los pimientos y engrasamos con un chorrito de aceite de oliva el interior de los pimientos, los colocamos en un molde para horno y los rellenamos.

    Añadimos las alcachofas picadas, las lentejas y el perejil.

    Añadimos las alcachofas picadas, las lentejas y el perejil.

  11. Cerramos los pimientos con su tapa, engrasamos el exterior con más aceite de oliva y lo metemos en el horno durante 35 minutos a 180 grados.
  12. Retiramos y servimos caliente.

    Pimientos rellenos de cuscús, lentejas y alcachofa

    Pimientos rellenos de cuscús, lentejas y alcachofa

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2 Comentarios

Rocio Acevedo 27 septiembre, 2019 - 14:59

Yo no soy vegano pero me gusta mucho la cocina que preparas. Te conozco por Instagram. Muy recomendable el blog también.

Responde
Calabacines rellenos de garbanzos: receta vegetariana para principiantes | Mis Recetas Veganas 17 octubre, 2019 - 10:09

[…] que no tengáis duda 😋. Si buscáis más recetas sencillas de verduras rellenas, os dejo esta de Pimientos rellenos de lentejas y cuscús que subí hace […]

Responde

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