Revuelto de alubias, boniato y patata al horno con salsa verde

¡Muy buenas a tod@s! Hoy traigo una receta vegetariana de aprovechamiento en estado puro. De esas que haces a partir de los ingredientes que te han sobrado de otros platos. En este caso toca un Revuelto de Alubias con boniato, patata y salsa verde, todo al horno.

Un revuelto de alubias rico en proteína vegetal

Es una receta contundente y otoñal, fácil de preparar y con ingredientes muy accesibles. Es deliciosa, aromática y podéis jugar con el sabor como os guste. De hecho, cuando lo preparo, suelo añadir diferentes especias. En este caso le di todo el sabor con la salsa verde: una mezcla de aceite de oliva, ajo picado y perejil fresco. Pero otros ingredientes que suelen quedar muy bien en este tipo de horneados son: pimienta negra, orégano, ajo en polvo,…  O incluso una buena salsa veganesa (una mayonesa sin huevo, vegana) para acompañar.

Además, es una receta bastante rápida que sirve tanto de guarnición como de plato principal. La podéis acompañar con un arroz, una ensalada o simplemente comerla así.

Las alubias hacen de este plato una receta rica en proteína vegetal, y podéis jugar con este elemento también. Podéis sustituirlas por garbanzos, tacos de tofu… Y si usáis legumbres de bote, es más rápido aún.

Preparamos la salsa verde, cortamos el pimiento y horneamos.

Ni falta decir hace que este aceite es perfecto para prepararlo en grandes cantidades y usarlo para todo tipo de platos. Tanto fríos como calientes… ¡A mi me encanta! De hecho os animo a que experimentéis con esto de los aceites macerados y mezclamos con especias. Yo, en casa, tengo siempre un aceite en una aceitera individual macerando con guindillas y ajos. Es una pasada para usarla en pastas, pizzas… Os volveréis adict@s.

En fin, no me enrollo más. ¡Vamos con la receta! Revuelto de Alubias con boniato, patata y salsa verde.

Revuelto de Alubias con patata, boniato y salsa verde

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Raciones: 2 Tiempo Preparación: 35 minutos Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredientes

200 gr de alubias rojas cocidas
1/2 pimiento
1/2 cebolla
2 ajos
1 boniato pequeño
2 patatas
Perejil
Aceite de oliva

Paso a paso

1. Pelamos y cortamos en cubos el boniato y la patata.
2. Las ponemos a cocer en una olla con abundante agua hirviendo, y mantenemos la cocción hasta que el boniato se pueda atravesar con facilidad.
3. Por otra parte, picamos la cebolla y la reservamos.
4. Picamos el ajo, y lo colocamos en un recipiente con 1 dedo de aceite de oliva.
   

   Cocemos la patata y el boniato, picamos la cebolla y el ajo.

5. Picamos una ramita de perejil, la añadimos al aceite y machacamos hasta que el aceite adquiera un color verdoso.
6. Reservamos.
7. Cogemos el pimiento, lo cortamos en tiras.
8. En una bandeja para horno, mezclamos el boniato y la patata cocidas, las tiras de pimiento y la cebolla (las alubias aún no)
9. Añadimos un chorro de aceite de oliva con ajo y perejil, mezclamos y horneamos a 180 grados, por encima y por abajo.
10. Mantenemos horneando hasta que las patatas y el boniato doren, así que añadimos las alubias.
11. Volvemos a hornear, 5 minutos más.
12. Retiramos del horno y añadimos otro chorrito de la salsa verde. ¡Y listo para comer!
    

    Preparamos la salsa verde, cortamos el pimiento y horneamos.