Rollo de verduras: boniato, champiñones y pâté de olivas negras

Receta vegana por Jenny

¡Primera receta salada para esta Navidad! Hoy he estado experimentando con algunos ingredientes que tenía por casa y…¡Este ha sido el resultado! Un rollo de verduras vegano, relleno de láminas de Boniato, Champiñones, Cebolla, Espinacas y un Pâté de Olivas vegano totalmente improvisado. La idea era conseguir una receta vegana fácil para Navidad, con ingredientes sencillos, al alcance de cualquier persona, que no requiera un gran conocimiento en la cocina y que, pese a eso, su resultado sea llamativo, espectacular y al gusto de todos… ¡Et voilà!

En primer lugar pensé en hacer un rollo relleno de Seitán, pero me he dado cuenta que muchas de mis recetas veganas para Navidad contienen seitán, así que pensé que podía ser un poco repetitivo.  Para hacerlo más fácil, rápido y saludable al final lo rellené de vegetales, dándole un toque otoñal y de temporada con el Boniato. Además, el pâté de Olivas negras deja un segundo plano navideño en cada bocado. Es una pasada. Además, podéis hacer un poco más de Pâté y servirlo junto a unos biscotes de pan…¡Y ya tenéis un entrante! 

Nueva receta vegana para esta Navidad. Un rollo relleno de verduras: Boniato, champiñones, espinacas, cebolla.

Nueva receta vegana para esta Navidad. Un rollo relleno de verduras: Boniato, champiñones, espinacas, cebolla.

Aunque este tipo de platos suelen ser hechos a base de Hojaldre, yo he hecho la masa casera. Principalmente por tres motivos: el primero es que todos los hojaldres que veo últimamente llevan grasas animales, lácteos o aceite de palma, así que hacerlo en casa es la mejor opción. El segundo es que haciendo la masa casera queda mucho mejor, aunque sea también más largo el proceso de preparación. El tercer y último motivo es que quiero que os quitéis el miedo a hacer masas en casa…¡Es mucho más sencillo de lo que parece!

Así que en resumen, esta receta se compone básicamente de tres pasos: la creación de la masa, la preparación de las verduras y la del pâté. ¿Vamos con ello?

Receta vegana para Navidad. Un rollo relleno de verduras: Boniato, champiñones, espinacas, cebolla.

Rollo de Verduras: boniato, champiñones y pâté de olivas negras

Rating: 5.0/5
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Raciones: 4 Tiempo Preparación: Tiempo Cocina: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredientes

Para la masa:
400 gramos de Harina de trigo + una reserva
16 gramos de levadura fresca
160 ml de Agua + Extra
Una pizca de jengibre en polvo
Una pizca de ajo en polvo
Dos cucharadas soperas de Aceite de Oliva
Una pizca de sal
Opcional: cúrcuma
Para el relleno:
10 champiñones
1 boniato
Espinacas
1 cebolla
Perejil picado
Sal
Pimienta
Para el pâté de Olivas negras:
5 cuchardas soperas de Alubias blancas cocidas
2 cucharadas soperas de Olivas negras deshuesadas
Pimienta
Tomillo
Sal
*Necesitaremos papel de horno, una batidora de mano, un rodillo y un trapo limpio.

Paso a paso

  1. Empezaremos por la masa, ya que tendremos que dejarla reposar. Para ello mezclaremos la harina, el jengibre en polvo, el ajo en polvo y la sal. Deshacemos la levadura fresca y la añadimos también.
  2. Con un tenedor, nos dedicaremos a deshacer y mezclar bien la levadura con el resto de ingredientes. Esto es importante para que el levado de la masa sea regular.
  3. Mientras tanto, ponemos a calentar unos 200 ml de agua.
  4. Cuando tengamos la mezcla lo más homogénea posible, añadimos las dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Seguidamente, removemos bien.
  5. Con el agua ya caliente, vamos a ir añadiendola poco a poco a la masa para humedecerla, hasta completar un máximo de 160 ml de agua.
  6. Con cuidado de no quemarnos, amasamos bien con las manos procurando humedecer toda la harina. En este momento tendremos que fijarnos si la masa se queda pegada a nuestras manos o, por el contrario, hay harina en el bol que no se adhiere.
    1. Si la masa se nos queda pegada a las manos, la retiramos del bol y la ponemos sobre una superficie limpia y enharinada.
    2. Si la masa pierde harina y no se adhiere bien, añadimos un poco más de agua hasta conseguir una masa pegajosa que no pierde harina.

  7. Con las manos limpias, añadimos un poquito más de harina por encima de la masa y amasamos con fuerza durante unos minutos, hasta conseguir una masa lisa, que se puede amasar con facilidad y no se queda pegada. En caso de que se vaya pegando a la superficie o a las manos, sólo tenemos que aplicar un poco más de harina.
  8. Cuando ya esté bien amasada, le damos una forma redondeada y la tapamos con un trapo limpio, durante 1 hora.
  9. Mientras reposa la masa, vamos a ir adelantando con el relleno. Para ello, troceamos el boniato en láminas y lo sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de Oliva. Lo mantenemos dorando a fuego medio, removiendo periódicamente.
  10. Cuando el boniato empiece a estar dorado, añadimos la cebolla y los champiñones en láminas. Añadimos una pizca de sal, perejil picado y pimienta. Sofreímos hasta conseguir que esté dorado.
  11. A pocos minutos de acabar de sofreír las verduras, añadimos las espinacas y removemos durante unos minutos, manteniendo el fuego a fuerza media.
  12. En el momento en que las espinacas pierdan tamaño y se tornen tiernas, apagamos el fuego y reservamos.
  13. Toca preparar el Pâté de Olivas. Para ello solo tenemos que mezclar en un bol las cinco cucharadas soperas de alubias cocidas con las dos cucharadas soperas de olivas negras deshuesadas. Añadimos una pizca de sal, pimienta y tomillo.
  14. Trituramos con la batidora de mano  hasta conseguir una mezcla cremosa y reservamos.
  15. Si ya ha pasado la hora de reposo, retiramos el trapo de nuestra masa y, enharinando otra vez la superficie, amasamos durante unos minutos la masa.
  16. Manchamos con un poco de harina el rodillo para evitar que la masa se pegue, y vamos estirando poco a poco la masa. Si no te manejas muy bien con esto de las masas, te aconsejo que empieces a estirarla encima del papel de horno, para evitar que al moverla se te rompa.
  17. Vamos dándole una forma rectangular que se adapte a nuestra bandeja de horno. El grosor de la masa debe ser lo más fino posible (pero lo suficientemente gruesa para que no se rompa).
  18. Levantamos nuestra masa y la colocamos sobre la bandeja, con el papel de horno. Con un cuchillo o un cortador circular, cortamos los bordes de la masa para darle una forma más apurada. Lo que nos sobre, lo amasamos en forma de bola y lo reservamos para la decoración.
  19. Untamos el Pâté a lo largo de toda la base de la masa. 
  20. A continuación, cogemos el sofrito y lo extendemos sobre el pâté. Yo escogí poner como base las láminas de boniato y por encima el resto del sofrito. Te recomiendo que no coloques mucha cantidad en los extremos, para que el rollo cierre mejor.
  21. Ahora toca enrollarlo. Para facilitar el proceso, vamos a ayudarnos con el papel de horno. Cogemos el papel de horno por uno de sus laterales y lo levantamos, acompañando al rollo para darle la forma circular.
  22. Cuando la primera parte del rollo ya esté empezando a enrollar, bajamos el papel de horno y acomodamos el primer círculo. Volvemos a levantar el papel de horno para seguir enrollando el rollo de verduras sin que se rompa, hasta acabarlo por completo. Es importante que la parte final quede bien pegada al rollo, así que procura que en ese costado no haya demasiada verdura. Lo ideal es dejar que toque masa con masa, así el rollo cerrará perfectamente. Fijate en las fotografías de abajo.
  23. Para darle un mejor acabado, cortamos la parte delantera y trasera del rollo y la retiramos.
  24. Luego, con la masa que anteriormente habíamos reservado, hacemos unos churros y los aplanamos con el rodillo.
  25. Ponemos a pre-calentar el horno.
  26. Seguidamente, con la ayuda de un cortador o un cuchillo, cortamos tiras de 1cm de ancho aprox. y hacemos la decoración superior, cruzando las tiras de masa entre ellas.
  27. Para acabar, pintamos la parte superior del rollo de verduras con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de pereji, sal y otra pizca de cúrcuma, para darle un color más vivo. Yo pasé la cúrcuma por un colador fino para conseguir que se distribuya mejor.
  28. Lo metemos en el horno durante 45 minutos aprox. a 180 grados. Los tiempos pueden cambiar según el tipo de horno, así que lo ideal es retirarlo cuando la masa ya está dorada.
  29. Yo, para acompañar, asé juntamente unas patatas especiadas con pimienta, perejil y sal.
  30. ¡Sirvelo caliente y en rodajas!

Notas

Si vas a usar esta receta como parte de tu menú vegano de esta navidad, procura que el rollo de verduras esté recién horneado cuando se lo vayas a servir a tus invitados. ¡Este tipo de recetas están mucho más ricas cuando recién salen calentitas del horno!

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14 Comentarios

. 17 diciembre, 2017 - 17:45

Una duda, ¿se puede utilizar también levadura seca? (de panadería supongo que sería)

Responde
Miria Solis 20 enero, 2018 - 03:59

Se ve riquísimo, lo voy a preparar , gracias

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Cenas de fiesta – Dekimba 26 diciembre, 2017 - 23:17

[…] rollo de verduras de Recetas veganas nos ha hecho salivar con tan solo leer la receta. Ingredientes de […]

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Cristina 2 enero, 2018 - 10:48

Gracias por la receta! la preparé para la cena de nochevieja y me estrené haciendo la masa, es cierto que no es tan complicado! y fue divertido :D … quedó espectacular!!! :) gracias!!

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Sopars de festa – Dekimba 2 enero, 2018 - 12:48

[…] rotllo de verdures de Recetas veganas ens ha fet salivar amb tan sols llegir la recepta. Ingredients de […]

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Alicia 4 enero, 2018 - 22:33

Hola. La masa queda como el hojaldre comprado? Vamos, que si la receta es de masa de hojaldre. Gracias

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Roser cruz 27 noviembre, 2018 - 16:50

Yo quería saber también, si la masa queda como el hojaldre comprado o de pizza

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Jenny 30 noviembre, 2018 - 10:35

Más de pizza!

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Natalia Aranda 23 enero, 2018 - 18:20

Hola! Te quería preguntar si con harina de espelta integral se podria hacer o es necesaria la harina de trigo.
Gracias!

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Jenny 24 enero, 2018 - 18:05

Sin problema :-) Sólo puede que varíe un poco la cantidad de agua, pero eso lo notarás en el amasado. Las harinas integrales a veces requieren más agua!

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