¡Buenos días chic@s!
Hoy os traigo una increíblemente deliciosa Ensalada de Mijo. Sé que es un poco raro que os traiga la receta del sábado en viernes ¡pero mañana nos vamos a pasar el fin de semana a Casa Albets! Y no quería haceros esperar hasta el domingo. ¿Os acordáis que ya os hablé de este hotel vegano? Cuando fui a la inauguración os hice un post en el blog de viajes donde os explicaba un poco más del lugar. Pues ahora que vamos a ir con los perros os traeré otro post con un review más personal :-) Así que por eso he adelantado un poquitín la receta de esta semana.
El caso es que para la receta de hoy me dio por probar a cocinar mijo, y aunque ya lo había probado antes en hamburguesas veganas y otros preparados comprados, nunca lo había hecho en casa. Como llevo unos días de locos quería hacer algo nutritivo y que se hiciese prácticamente solo, así que se me ocurrió usar el mijo en ensalada. El caso es que como resultado ha salido una ensalada súper completa: contiene legumbres, cereales y vegetales frescos. Además está riquísima, es súper saciante, fácil de hacer y tiene un sabor delicioso gracias al toquecito de curry y perejil.
Lo mejor de todo es que tardas prácticamente lo mismo en hacer 3 raciones que 10, así que puede ser un buen recurso para guardar en la nevera y comer los días de prisa, llevárselo en tupper el trabajo o la escuela…¡Ya sabéis! La receta lleva 40 minutos básicamente por el tiempo de horneado. Es más rápido si lo salteas en la sartén, pero con el horno se usa menos aceite y la textura es menos grasa, sino que queda ese sabor y textura deliciosa que tienen los vegetales asados.
¡Vamos a por la Ensalada de Mijo!
Ensalada de mijo con boniato y patata
Ingredientes
1 taza de mijo
3 tazas de agua
1 boniato pequeño
3 patatas medianas
3 puñados de champiñones
5 cucharadas soperas de garbanzos cocidos
Lechuga, brotes verdes, col lombarda...
Aceite de Oliva
Orégano
Perejil
Curry
Pimienta negra
Limón
Sal
Paso a paso
- En primer lugar empezaremos poniendo a pre-calentar el horno a 200 grados.
- Seguimos, ahora cortando en cubos pequeños las patatas y el boniato. Los volcamos sobre una bandeja y lo salpimentamos con pimienta, sal y orégano.
- Engrasamos con un chorrito de aceite de oliva y removemos bien los vegetales. Lo introducimos en el horno y lo dejamos hasta que la patata y el boniato se hayan asado.
- Mientras tanto, vamos a cocer el mijo. Para ello, ponemos a hervir 3 tazas de agua y añadimos 1 taza de mijo. Lo dejamos cocer a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos. (O siguiendo las indicaciones del paquete).
- Apagamos cuando el agua se haya consumido por completo.
- Ahora, salteamos unos champiñones laminados en la sartén con un chorrito de aceite de oliva, mientras las patatas y el boniato acaban de hacerse.
Es mejor hacer los champiñones en la sartén en vez de en el horno para que queden más dorados y crujientes.
- Cuando el boniato y las patatas ya estén hechas, retiramos la bandeja sin apagar el horno. Ahora, volcamos dentro el mijo, las 5 cucharadas soperas de garbanzos cocidos, los champiñones dorados, una pizca de curry, abundante pimienta negra, un chorrito de limón, otro chorrito de aceite de oliva, sal y abundante perejil picado.
- Removemos bien y volvemos a introducir en el horno durante 5 o 10 minutos, hasta que el mijo esté un poquito más seco y dorado.
- Retiramos del horno, y añadimos trozos de lechuga romana y demás brotes, así como col lombarda al gusto.
Ensalada de Mijo con batata y patata horneados.
- ¡Servir caliente!
Receta: Ensalada vegana de Mijo con boniato y patata.
