Ensalada de pasta y rúcula con lentejas, tofu, cherry y pistachos

Receta vegana por Jenny
Recetas vegetarianas: ensalada de pasta con rúcula, lentejas, tofu, cherrys y pistachos.

¡Muy buenas a tod@s! Hoy traigo una receta vegana más bien poco otoñal, pero es que las Ensaladas de Pasta son un crush para mi. Ya la visteis el otro día en Instagram. En esta ocasión os traigo una que improvisé hace un par de días: Ensalada de pasta con rúcula, lentejas, tofu en taquitos y cherrys, además de unos pistachos y picatostes, para darle un contraste crujiente al plato.

Es un plato suave, perfecto para esta transición entre el invierno y la primavera, que ya pronto entrará. Es muy saciante y muy rico en sabores y texturas: contiene legumbres, frutos secos y cereales. ¿Lo mejor? Que es también de esas recetas Take Away: guárdatela en un tuper y llévatela a la escuela, trabajo o de viaje, porque aguanta perfecto durante horas.

Los que me seguís sabéis que la pasta es mi gran pasión y que podría comerla a diario. De hecho, en este blog tenéis una gran cantidad de recetas veganas con pasta. Por eso busco constantemente nuevas formas de comerla, hacerla dinámica y variada, y no quedarme en el plato de pasta con boloñesa de soja texturizada. Porque lo podría comer a diario. jeje.

Recetas vegetarianas: ensalada de pasta con rúcula, lentejas, tofu, cherrys y pistachos.

Recetas vegetarianas: ensalada de pasta con rúcula, lentejas, tofu, cherrys y pistachos.

Aprovecho para responder una pregunta muy común cada vez que subo alguna receta con pasta: ¿La pasta no contiene huevo? Y la respuesta es que sí y no. Hay muchas marcas de pasta que incluyen huevo en su base, pero suelen ser pastas especiales (indicadas como “pasta al huevo) o bien pastas de marcas que tienen formatos de pasta alternativas. En realidad podéis encontrar muy fácilmente diferentes tipos de pasta en vuestra tienda. De hecho la mayoría de marcas blancas no llevan huevo en su base: espaguetis, tallarines, macarrones,… que únicamente están elaborados con trigo y no llevan huevo (también podéis encontrar versiones sin gluten a base de legumbres que están buenísimas).

Y dicho esto, vamos con la receta: Ensalada de pasta y rúcula con lentejas, tofu, cherry y pistachos.

Recetas vegetarianas: ensalada de pasta con rúcula, lentejas, tofu, cherrys y pistachos.

Ensalada de pasta y rúcula con lentejas, tofu, cherry y pistachos

Rating: 5.0/5
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Raciones: 2 Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredientes

200 gr de pasta para ensalada
100 gr de lentejas cocidas
2 puñados de rúcula
80 gr de tofu duro
Salsa de soja
Tomates Cherry
Pistachos
Picatostes
Aceite de oliva
Orégano

Paso a paso

  1. Cocemos la pasta en una olla con abundante agua, durante unos 8 minutos o hasta que la pasta este al dente.
  2. Cuando la pasta esté lista, la filtramos del agua y la pasamos por agua fría, para romper la cocción. Reservamos.
  3. Mientras tanto, cortamos el tofu en cubos y lo colocamos en la plancha. Lo bañamos generosamente con salsa de soja y lo vamos tostando por todos los costados. Mantenemos a fuego medio.
  4. Cuando esté bastante bastante tostado, añadimos los tomates cherry, para tostarlos por ambos lados también.
    Cocemos la pasta, salteamos el tofu y los cherry.

    Cocemos la pasta, salteamos el tofu y los cherry.

  5. Cuando esté listo, apagamos el fuego.
  6. En un bol, mezclamos la pasta, el tofu, los tomates, los pistachos, los picatostes y añadimos una pizca de aceite de oliva y orégano. Removemos.
  7. ¡Y listo para comer!
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¿Has preparado esta receta? Etiquetame en Instagram @Soyvegana_Jenny.

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