Estofado rápido de lentejas al curry

Paso a paso

1. Empezamos pelando y cortando por la mitad las patatas. Las ponemos a cocer en una olla, hasta que sean fácilmente atravesables con un tenedor. Reservamos.
2. Para seguir, pelamos y cortamos por la mitad los dos ajos.
3. Prendemos a fuego medio la sartén, engrasamos con un chorrito de aceite de oliva y, cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos.
4. Los dejamos tostar suavemente, por ambos lados, y mientras cortamos muy finamente la cebolla.
5. Cuando estén tostados, añadimos la cebolla y salteamos.
6. Mientras tanto, cortamos en rodajas finas el puerro y lo añadimos a la sartén.
   

   Cortamos los ajos, cebolla y puerros y salteamos en la sartén.

7. Pelamos las zanahorias y las cortamos en cubos. Las añadimos también a la sartén.
8. Salteamos todo hasta dorar bien.
9. Cuando la cebolla y el puerro haya adquirido un color dorado y ligeramente transparente, añadimos 2 cucharaditas de curry, 1/2 cucharadita de pimienta, una pizca de sal y una puntita de cucharadita de pimentón dulce.
10. Removemos y añadimos la salsa de tomate.
    

    Saltemos la zanahoria, añadimos las especias y el tomate.

11. Removemos y seguidamente añadimos 2/3 de taza de agua. Removemos.
12. Subimos a fuego medio-alto y mantenemos la sartén en una ebullición suave.
13. Cuando la zanahoria esté en su punto, añadimos la espinaca cortada en tiras.
14. Removemos y salteamos por 5 minutos.
    

    Añadimos el tomate, el agua, dejamos en ebullición suave y añadimos las espinacas.

15. Llegados a este punto, recomiendo que probéis la salsa y que añadáis más curry o sal si lo veis necesario. Yo corregí añadiendo una pizca más de curry, como veis en la primera foto de abajo.
16. Finalmente, añadimos las patatas y los 200 gramos de lentejas, previamente lavados.
17. Una pizca de eneldo, removemos y calentamos por 2 minutos.
18. Apagamos y servimos caliente.
    

    Cuando esté todo listo, añadimos las patatas y una pizca de eneldo.