Estofado rápido de lentejas al curry

Receta vegana por Jenny
Estofado de lentejas al curry, una receta vegetariana fácil, rápida.

¡Muy buenas a todos! Hoy vuelvo con una receta de cuchara pero en versión rápida: estofado de lentejas al curry 😍 Esta es la receta que hoy mismo he subido a Instagram y que tanto me habéis pedido, así que no quería esperar más para compartirla! Ya que mañana nos vamos a Barcelona y después nos vamos a Bilbao, así que estaré una semana fuera. Pero aprovecho para deciros que estaré grabando el Vlog del viaje para IGTV, igual que hice con el viaje por Italia!

La receta es bastante rápida en comparación con un estofado tradicional, aún así requiere algo menos de 1 hora y ponerle mucho cariño. Para ahorrarnos tiempo y hacer un estofado rápido, vamos a utilizar lentejas ya cocidas, de las que podrás encontrar en los supermercados, envasadas en cristal. Este tipo de producto en ocasiones tiene mala fama, ya que hay quien lo considera un alimento  insano (por aquello de venir ya procesado), pero no es así, las legumbres de bote que vienen sin azúcares añadidos o aditivos, son realmente un alimento saludable que nos ahorrará mucho tiempo en cocina y que nos ayudará a comer comida de calidad hasta cuando no tengamos tiempo.  

Con las legumbres de bote no solo podemos preparar estofados rápidos 100% vegetales, si no también fajitas, salteados rápidos, ensaladas de legumbres… las posibilidades son infinitas. Yo siempre tengo un bote de lentejas y garbanzos cocidos en mi despensa.

Estofado de lentejas al curry, una receta vegetariana fácil, rápida.

Estofado de lentejas al curry, una receta vegetariana fácil, rápida.

El resultado del sabor y textura de este estofado es una pasada. Lleva patata, cebolla, puerro (que me sobró de la receta de los macarrones con salsa de coliflor), taquitos de zanahoria, espinadas frescas, salsa de tomate, una pizca de romero, pimienta negra, pimentón dulce y el sabor que convierte este plato en algo único : curry.  Como veis, los ingredientes son muy baratos y fáciles de encontrar en cualquier supermercado.

Estofado de lentejas al curry, una receta vegetariana fácil, rápida.

Estofado de lentejas al curry, una receta vegetariana fácil, rápida.

¡Sin más! Os dejo con la receta:

Estofado de lentejas al curry, una receta vegetariana fácil, rápida.

Estofado rápido de lentejas al curry

Rating: 4.0/5
( 2 voted )
Raciones: 2 Tiempo Preparación: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredientes

200 gr de lentejas cocidas
290 gr de tomate frito
3 patatas muy pequeñas
2/3 de taza de agua
2 puñados de espinacas frescas
1 cebolla
1 puerro
2 ajos
2 zanahorias
2 cditas de curry
1/2 cdita de pimienta negra
punta de cdita de pimentón dulce
Pizca de sal
Aceite de oliva
Opcional: pizca de eneldo

Paso a paso

  1. Empezamos pelando y cortando por la mitad las patatas. Las ponemos a cocer en una olla, hasta que sean fácilmente atravesables con un tenedor. Reservamos.
  2. Para seguir, pelamos y cortamos por la mitad los dos ajos.
  3. Prendemos a fuego medio la sartén, engrasamos con un chorrito de aceite de oliva y, cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos.
  4. Los dejamos tostar suavemente, por ambos lados, y mientras cortamos muy finamente la cebolla.
  5. Cuando estén tostados, añadimos la cebolla y salteamos.
  6. Mientras tanto, cortamos en rodajas finas el puerro y lo añadimos a la sartén.
    Cortamos los ajos, cebolla y puerros y salteamos en la sartén.

    Cortamos los ajos, cebolla y puerros y salteamos en la sartén.

  7. Pelamos las zanahorias y las cortamos en cubos. Las añadimos también a la sartén.
  8. Salteamos todo hasta dorar bien.
  9. Cuando la cebolla y el puerro haya adquirido un color dorado y ligeramente transparente, añadimos 2 cucharaditas de curry, 1/2 cucharadita de pimienta, una pizca de sal y una puntita de cucharadita de pimentón dulce.
  10. Removemos y añadimos la salsa de tomate.
    Saltemos la zanahoria, añadimos las especias y el tomate.

    Saltemos la zanahoria, añadimos las especias y el tomate.

  11. Removemos y seguidamente añadimos 2/3 de taza de agua. Removemos.
  12. Subimos a fuego medio-alto y mantenemos la sartén en una ebullición suave.
  13. Cuando la zanahoria esté en su punto, añadimos la espinaca cortada en tiras.
  14. Removemos y salteamos por 5 minutos.
    Añadimos el tomate, el agua, dejamos en ebullición suave y añadimos las espinacas.

    Añadimos el tomate, el agua, dejamos en ebullición suave y añadimos las espinacas.

  15. Llegados a este punto, recomiendo que probéis la salsa y que añadáis más curry o sal si lo veis necesario. Yo corregí añadiendo una pizca más de curry, como veis en la primera foto de abajo.
  16. Finalmente, añadimos las patatas y los 200 gramos de lentejas, previamente lavados.
  17. Una pizca de eneldo, removemos y calentamos por 2 minutos.
  18. Apagamos y servimos caliente.
    Cuando esté todo listo, añadimos las patatas y una pizca de eneldo.

    Cuando esté todo listo, añadimos las patatas y una pizca de eneldo.

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5 Comentarios

VegMadrid 29 abril, 2019 - 10:57

¡Qué bueno!
Hace tiempo intenté hacer algo parecido… Solo intenté, porque no me quedó gual…
Jajaja

Responde
Cristobal 3 mayo, 2019 - 18:52

Hola!
Este comentario es para comentarte que me encantan las recetas que compartes. He hecho algunas de ellas. Siempre quedan muy bien!!
Cuando hice estas lentejas también le puse calabizo picante y quedaron riquísimas!
Finalmente decirte que en la sala de maestros donde como cada día suelen detectar rápidamente el curry de tus recetas…
Muchas gracias por compartir!
Un saludo.

Responde
Jenny 4 mayo, 2019 - 16:20

¡¡Muchas gracias Cristobal!! :-D

Responde
Nara 7 agosto, 2019 - 16:53

Lo acabo de hacer y estéticamente queda súper bonito pero el sabor… aunque he dejado tostar un poco las verduras para que cogieran más sabor… siento que se queda un poco flojo… he echado 4 cucharadas de curry y el tomate se come todo el sabor de las especias… pero estaba bien

Responde
Cris 11 septiembre, 2020 - 10:08

¡Hola! Me encantan tus recetas aunque tengo alguna duda… cuando hablas de tazas, ¿cuánta capacidad tiene la taza?

Responde

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