Sopa de cebolla, champiñones y fideos de arroz

¡Muuuy buenas a todos! Sé que os prometí esta receta hace unos días y me he retrasado, así que hoy he sacado un ratito para subirla y no haceros esperar más.

Como os comentaba por Instagram, esta es la sopa que estamos cenando estas últimas semanas (eso cuando no nos da por cenar hummus casero con crudités de zanahoria). Nos encanta porque además de ser un plato caliente y ligero que sienta genial en las noches de frío, es muy barato, fácil y rápido de hacer, porque se hace solo.

A veces variamos con los ingredientes de la sopa de cebolla y le añadimos otros ingredientes casi aleatoriamente: patata, puerro, boniato, ajo, brócoli, judías verdes…pero esta es sin duda nuestra combinación favorita de todas las que hemos estado probando. Porque aunque tiene poquitos ingredientes, tiene muchísimo sabor gracias a la salsa de soja que acompaña al caldo de base.

Nosotros utilizamos fideos de arroz porque nos resultan más ligeros, y aunque son un poquito más caros, me parecen perfectos para sopa por su textura y su sabor, pero evidentemente podéis usar fideos de trigo o el tipo de fideo que más os guste en sopa

Sopa vegetariana/vegana de cebolla, champiñones y fideos de arroz. Fideos chinos. Receta vegetariana fácil. Saludable.

Sopa vegetariana/vegana de cebolla, champiñones y fideos de arroz. Fideos chinos. Receta vegetariana fácil. Saludable.

Para la sopa de cebolla suelo ir variando de caldo, si no tengo casero, compro simplemente uno de verduras que no tenga saborizantes artificiales, lácteos, grasa de palma o algún ingrediente extraño. Ocasionalmente, también uso caldo en pastilla, pero aunque son mucho más baratas con respecto al caldo líquido, me gustan mucho menos porque cuesta mucho más encontrar pastillas de caldo con ingredientes de calidad. Recordad que por poco dinero podéis en encontrar caldos saludables. Así que podéis usar vuestro caldo favorito.

Recordad que las cantidades de esta receta da para un bol mediano para una persona. Podéis hacer en gran cantidad y reservarla en la nevera, pero tened en cuenta que el fideo se reblandece mucho si lo mantienes en la sopa, así que recomiendo que si queréis hacer mucho hagáis solo el caldo con la cebolla y los champiñones, y cuando vayáis a servir cozáis los fideos ¡Al fin y al cabo los fideos de arroz apenas tardan unos 4 o 5 minutos en estar listos!

Y sin más, vamos a por la receta. Sopa de cebolla, champiñones y fideos de arroz:

Sopa de cebolla, champiñones y fideos de arroz

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Raciones: 1 Tiempo Preparación: 25 min Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredientes

1 cebolla
2 champiñones
1 bol de caldo vegetal (o 1 bol de agua + 1/2 pastilla de caldo)
50 gramos de fideos de arroz
1 chorro de salsa de soja baja en sal
Albahaca
Aceite de Oliva

Paso a paso

1. Picamos finamente la cebolla y laminamos los champiñones.
2. Engrasamos una olla de tamaño medio con un chorrito de aceite de oliva y encendemos a fuego medio.
3. Añadimos la cebolla y removemos. Mantenemos a fuego medio hasta dorar ligeramante.
4. Después, añadimos los champiñones y doramos.
5. Cuando estén dorados, añadimos un chorro largo de salsa de soja que cubra ligeramente los vegetales.
6. Mantenemos a fuego medio durante 1 o 2 minutos, sin dejar que se consuma de todo la salsa de soja.
7. Seguidamente, añadimos un bol de caldo (en este caso yo añadí un bol de agua y después la 1/2 pastilla de caldo).
8. Añadimos una pizca de alabahaca y removemos todo.
9. Llevamos a ebullición y dejamos cocer durante 5 minutos y añadimos los fideos.
10. Cocemos los fideos por unos 5 minutos, aunque esto puede variar en función del tipo de fideo, así que lo mejor es seguir la indicación del paquete.
11. ¡Y listo! Servimos caliente.