Sopa vegetariana fácil de brócoli, patata y garbanzos

Receta vegana por Jenny
Receta vegetariana fácil: sopa de garbanzos, brócoli y patata.

Este fin de semana he estado resfriada y con la garganta un poco pachucha, así que las infusiones y las sopas me han acompañado de cerca. Hoy no tenía tampoco muchas ganas de cocinar (a veces pasa 😜) pero me apetecía algo caliente que me calmase para la garganta. Así que he improvisado una sopa con lo que tenía por casa.

La verdad es que no tenía pensado subirla al blog, por eso veréis que hay pocas fotos del paso a paso, pero después me he dado cuenta de que es uno de esos platos perfectos para los que quieren introducirse a la cocina vegetariana / vegana de manera sencilla, barata y saludable. De hecho, este tipo de sopas fáciles eran de mis recetas más recurridas cuando empecé a ser vegana. Coges unos pocos ingredientes, los metes en una olla, los dejas cocer lentamente y tienes comida para varios días sin necesidad de saber cocinar demasiado.

Este tipo de sopas vegetarianas nunca aburren porque se puede variar muy fácilmente. Aunque esta lleva cebolla, brócoli, patata y garbanzos principalmente, se puede variar o añadir otros ingredientes: puerro, apio, cebollino, zanahoria, pasta de miso,…

Receta fácil: sopa de garbanzos, brócoli y patata.

Receta fácil: sopa de garbanzos, brócoli y patata.

Receta fácil: sopa de garbanzos, brócoli y patata.

Receta fácil: sopa de garbanzos, brócoli y patata.

En este caso yo usé un caldo comprado porque el resfriado me ha dejado bastante flojita y no quería ponerme a preparar caldo. Aunque lo ideal es hacerlo casero, podéis comprar caldos 100% vegetales que están bastante bien de ingredientes en supermercados comunes como Consum o Mercadona, por tan solo 1€ el litro. Uno de los que mejor está de ingredientes (y de sabor) es el de Aneto Zanahoria o Aneto Alcachofa, pero suele rondar los 4€ o 5€.

Veréis que la receta es muy fácil, es solo saltear los vegetales y después añadir caldo y garbanzos. También podéis variar de legumbres, como por ejemplo sustituyendo los garbanzos por diferentes tipos de alubias. Como veis, las posibilidades son muchísimas.

¡Os dejo con la receta! Sopa vegetariana fácil de brócoli, patata y garbanzos.

Receta vegetariana fácil: sopa de garbanzos, brócoli y patata.

Sopa vegetariana de garbanzos y brócoli

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Raciones: 2 Tiempo Preparación: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredientes

1/2 litro de caldo
1 patata pequeña
3 ramas de brócoli (1/3 de cabeza de brócoli aprox.)
200 gr de garbanzos cocidos
1/3 de cebolla
2 dientes de ajo
Salsa de soja
Una pizca de sal (opcional)
Aceite de oliva
Albahaca

Paso a paso

  1. Pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla.
  2. Engrasamos la olla con un chorrito de aceite de oliva y salteamos el ajo y la cebolla hasta dorar ligeramente.
  3. Mientras, pelamos la patatas y la cortamos en cubos de tamaño medio.
  4. La añadimos a la olla y la salteamos, manteniendo el fuego a fuerza media-baja.
  5. Cuando la patata empiece a coger un color ligeramente dorado por el exterior (si se pega, podemos añadir un poquito más de aceite de oliva), añadimos el brócoli en pequeños trozos.
  6. Salteamos el brócoli hasta que coja un color verde intenso.

    Sopa de brócoli, patata y garbanzos.

    Sopa de brócoli, patata y garbanzos.

  7. Añadimos todo el caldo y subimos el fuego a fuerza media.
  8.  Añadimos un chorro largo de salsa de soja, una pizca de sal (solo en caso de que la salsa de soja sea baja en sal) y un poquito de alabahaca.
  9. Tapamos la olla y dejamos a fuego medio hasta que cuezan lentamente (serán más o menos 10 minutos, ya que los vegetales están medio hechos).
  10. Cuando la patata y el brócoli se puedan atravesar fácilmente con un tenedor, añadimos los garbanzos y volvemos a tapar por 5 u 8 minutos.
  11. ¡Y listo! Como os dije, una sopa vegetariana fácil, rápida y deliciosa.
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3 Comentarios

Enrique 18 diciembre, 2018 - 20:20

Me gusta esta receta, de maravilla para una dieta saludable y más ahora que estoy por bajar de peso.

Marisa 24 septiembre, 2019 - 19:37

La hice y quedo buenísima!

Pilar Fernández 12 mayo, 2020 - 14:49

Muy rica

Comentarios cerrados

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