Arroz en amarillo con verduras (esto no es una paella)

¡Hola a todos! Hace ya dos semanas que no me pasaba por aquí. Como os comenté, hemos estado una semana viajando por Italia, visitando Roma y Florencia… Y como siempre, he recogido muchísima información para los que tengáis pensado visitar estas ciudades. De momento ya tenéis disponible el Vlog de nuestro viaje por Roma en IG TV y el post en el blog de viajes ¡Muy pronto también el de Florencia!

Hoy os quería traer una de las recetas que os prometí antes de irme de viaje: el arroz en amarillo con verduras. Y antes de que se cree controversia…¡No! Esto no es una paella. Después de más de medio año viviendo en Valencia he aprendido a reconocer qué es exactamente una paella, y este arroz no lleva los ingredientes que llevan las paellas tradicionales. Por eso os lo presento como un ‘Arroz en amarillo con verduras’.

Arroz en amarillo con verduras variadas: guisante, brócoli… Totalmente vegana.

La relación que tiene con una paella es que está hecha de manera parecida a como se hacen: en una paellera, con algunas de las especias que se usan y con un procedimiento relativamente similar. Además idea era conseguir una textura parecida a la del arroz de paella, especialmente el ‘socarrat’, la parte inferior que queda tostada y que convierte el arroz en un bocado crujiente.  Y, aunque no es una paella, os tengo que decir que este arroz en amarillo tiene un sabor impresionante. 

Yo lo he hecho en la paellera en la que estoy aprendiendo a hacer paellas, y tiene un tamaño aprox. para cuatro personas, pero si no tenéis una paellera y pasáis de comprarla, podéis usar una sartén honda y grande. Es importante que sea bastante ancha para que la capa de arroz sea fina y se cueza de manera equitativa y el resultado sea crujiente. Esta receta hecha en una olla perdería muchísimos matices. 

Textura final del arroz en amarillo hecho en la paellera.

En la preparación de este tipo de arroces es muy importante que no se remueva, porque de esta manera va a perder la textura que debería tener. Así que a no ser que se os vaya de las manos y se os esté quemando mientras el grano aún está crudo, os recomiendo que resistáis la tentación de meter la pala.

Abajo en la receta veréis que es sencilla, que solo tenéis que seguir el paso a paso con cuidado. Lo que no es tan tan fácil es conseguir un buen tostado por la parte inferior. Pero no os preocupéis si la primera vez no os sale perfecto, yo llevo ya unos cuantos intentos y me empieza a salir ahora.

La técnica que yo uso para tostar el arroz es la siguiente:  cuando el arroz ya está cocido y ya no queda agua en la paellera, añado un chorro generoso de aceite por la parte superior del arroz y subo el fuego a potencia máxima. El aceite penetrará por el arroz y ayudará a que tueste.

Y un último apunte: es muy importante que en esta receta que el grano en el punto, y nunca pasado de cocción.

Pero sin más, vamos a por la receta: Arroz en amarillo con verduras.

Arroz en amarillo con verduras

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingredientes

1 cebolla y media
2 dientes de ajo
1/2 cabeza de brócoli
1 tomate grande
200 gr de guisantes
1 taza de arroz redondo
1 taza de tomate triturado
Agua
Especias: yo usé una mezcla llamada 'Sazonador Paella Valenciana' de Ducros, lo encontraréis en supermercados, pero si no lo encontráis podéis sustituirlo por 0.5 gr de Azafrán y un toquecito de pimentón dulce
Pimentón picante al gusto
Sal al gusto
Aceite de Oliva

Paso a paso

1.  Añadimos generoso aceite de oliva para engrasar la base de la paellera y encendemos a fuego medio.
2. Pelamos y partimos por la mitad el ajo. Por otra parte, pelamos y picamos finamente las cebolla y media.
3. Cuando el aceite esté caliente, doramos el ajo por todos sus costados. Después, añadimos la cebolla y salteamos hasta dorar, también.
4. Con la cebolla lista, añadimos el brócoli cortado en pequeñas cabezas y lo tostamos ligeramente.
5. Mientras, picamos en pequeños taquitos el tomate y lo salteamos todo junto.
6. Después, añadimos los guisantes y tostamos todo hasta que las verduras estén a punto.
   

   salteamos la cebolla y el ajo, cuando estén listos añadimos el resto de verduras.

7. Añadimos las especias: el sobre de Ducros (o el azafrán y el toque de pimentón dulce) junto con Pimentón picante y sal al gusto. Seguidamente, añadimos la taza de tomate natural triturado y removemos todo hasta conseguir una mezcla más o menos homogénea.
8. Dejamos a fuego medio 5 minutos y añadimos la taza de arroz.
   

   Con las verduras listas, añadimos el tomate natural triturado.

9. Distribuimos todo el arroz por la paellera de manera uniforme y lo mantenemos a fuego medio, intentando que el calor llegue a todas partes para que la cocción del arroz sea regular.
10. Es importante no remover el arroz para que la textura sea crujiente.
11. Cuando el tomate se esté secando casi por completo, añadimos una taza de agua por toda la paellera y seguimos manteniendo la cocción a fuego medio.
12. Dependiendo del tipo de grano puede que requiera un poquito más de agua, puedes ir comprobándolo probando la dureza del grano y añadiendo agua poco a poco. Esta es una manera poco ortodoxa de hacerlo pero a mi me sirve para que el grano quede siempre al punto adecuado. Pero recuerda: es importante que el agua se distribuya uniformemente por toda la paellera y no se concentre en el centro o algún lateral.
13. La textura ideal del arroz es firme, no duro, pero sobre todo, no pasado de coccción.
    

    Añadimos las especias y el arroz. Repartimos por la paellera y dejamos cocer.

14. Cuando el grano esté listo, añadimos un chorro generoso de aceite de oliva por la parte superior y subimos el fuego a potencia fuerte durante unos 40 segundos. Con esto conseguiremos que se tueste la parte inferior y así tener el 'socarrat'. Esta es una parte un poco complicada y no debes alargarlo demasiado porque si no se te quemará, aunque esto puede variar en función de la paellera. Yo a veces levanto una pequeña parte del centro para comprobarlo. Nuevamente: es poco ortodoxo, pero ayuda.