Gyozas de verduras al curry (con masa casera paso a paso)

Receta vegana por Jenny
Gyozas de verduras con curry, masa casera fácil. Veganas. Recetas vegetarianas.

¡Muy buenas a tod@s! Hoy traigo una receta que ya habéis visto en varias ocasiones y de la que jamás me cansaré: unas gyozas de verduras, en esta ocasión con un relleno de tofu, cebolla, zanahoria y un buen de curry. Hasta el momento, probablemente son mis favoritas 😍.

Gyozas de verduras con masa casera

Siempre que las preparo en casa, hago la masa a mano. Nunca he comprado masa para gyozas y no sabría ni siquiera si las que venden son fáciles de manejar, son baratas o son aptas para veganos. Porque, en realidad, resulta tan fácil hacer la masa, que ni siento que me merezca la pena comprarla 😅.

La masa para las gyozas solo la preparo a base de agua caliente, harina de trigo y sal (no, no lleva levadura). Es una masa muy fácil de trabajar porque no hay que dejarla levar, solamente hay que amasar y encontrar el equilibrio entre agua y harina perfecto, para poder amasar con cuidado y que no se pegue. Abajo os explico los trucos y el paso a paso.

Luego le puedes dar la forma que desees (la que le doy yo es la más fácil de hacer, bajo mi criterio) y las puedes rellenar como gustes, el aspecto más importante es siempre que los ingrediente estén lo mejor picados posibles para que el relleno sea variado y fino. Yo, en esta ocasión, lo he rellenado de tofu firme, cebolla, zanahoria y setas shiitake. Lo que hice para poder combinarla bien, fue utilizar un robot de cocina en función picadora, que en apenas 6 segundos lo deja finíiiiiisimo.

¿Se puede picar a mano? Por supuesto, solo tienes que tener un ratito extra y bien de paciencia.

Gyozas de verduras con curry, masa casera fácil. Veganas. Recetas vegetarianas.
Gyozas de verduras con curry, masa casera fácil. Veganas. Recetas vegetarianas.
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Gyozas de verduras con curry, masa casera fácil. Veganas. Recetas vegetarianas.
Gyozas de verduras con curry, masa casera fácil. Veganas. Recetas vegetarianas.
Gyozas de verduras con curry, masa casera fácil. Veganas. Recetas vegetarianas.

Si lo estáis haciendo para algún evento, cena importante, invitados… Otro buen detalle es hacer diferentes rellenos y preparar gyozas de diferentes sabores. ¿Queréis algunas ideas? Quedan genial también con puerro, patata, champiñones, jengibre,… 💘

Y antes de empezar con la receta, no os olvidéis que también estoy por Instagram y que allí subo contenido que no a otra parte.

Gyozas de verduras con curry, masa casera fácil. Veganas. Recetas vegetarianas.

Gyozas de verduras al curry (con masa casera paso a paso)

Rating: 5.0/5
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Raciones: 15 gyozas de verduras Tiempo Preparación: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredientes

Para la masa:
250 gr - 300 gr de harina de trigo
Harina de maiz (o maicena)
200 ml de agua + agua extra
Sal

Para el relleno:
100 gr de tofu firme
1 cebolla
1 zanahoria
4 o 5 setas shiitake
Curry
Aceite de oliva

Para servir:
Salsa de soja

Paso a paso

  1. Empezaremos preparando la masa. Para ello ponemos a calentar 200 ml de agua con dos pellizcos generosos de sal.
  2. Apagamos antes de que empiece a hervir.
  3. Mientras tanto, en un bol colocamos 200 gr de harina y reservamos los 50 gr extra.
  4. Añadimos poco a poco el agua, mientras con una pala vamos removiendo.
  5. Cuando ya esté todo más o menos bien mezclado y la pala ya no pueda remover bien, vamos a amasar con las manos limpias. Es normal si la masa se queda un poco pegada a las manos.
  6. Es el momento de ir espolvoreando poco a poco los 50 gr de harina extra. Amasamos poco a poco.
  7. Si la masa se queda muy pegada a las manos, déjala reposar 10 segundo y sigue amasando. Puedes añadir también un poquito más de harina de trigo, pero no en exceso.
  8. Cuando ya esté amasado, lo dejamos dentro del bol reposando.
  9. Por otra parte, picamos muy finamente la zanahoria, la cebolla, 4 setas shiitake y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  10. Cuando ya esté dorado, apagamos el fuego y desmenuzamos con las manos y los 100 gr de tofu.
  11. Los añadimos a la sartén, con el fuego apagado, y añadimos 1 cdita. de curry y removemos.

    Dejamos reposar la masa y preparamos el relleno

  12. Dejamos el salteado reposando y recuperamos la masa.
  13. Hacemos un churro y lo cortamos por la mitad. 
  14. Cada churro lo cortamos en 8 partes aproximadamente, dependiendo del tamaño que queráis de gyoza.
  15. Ahora le damos forma de bola, y espolvoreamos harina de maíz o maicena por encima de la mesa y de las bolas. De esta manera se podrá dar forma mucho mejor.
  16. Ahora, aplastamos con cuidado cada bola hasta hacer una capa fina de 2mm. Espolvoreamos harina de maíz por cada costado y la repartimos por lo largo del circulito de masa.

    Damos forma a las gyozas de verduras

  17. Rellenamos con cuidado de no excedernos para que luego podamos cerrarla bien. Recomiendo que pongas una cucharadita pequeña y luego, si ves que vas suelto, añadas más.
  18. Preparamos una tacita de agua limpia y la dejamos al lado.
  19. Ahora, cogemos nuestra gyoza ya rellenada, la cerramos llevando el extremo superior al inferior, creando una media luna. 
  20. Ahora, mojamos un dedo y lo pasamos por los bordes de la gyoza, para humedecer los extremos.
  21. Vamos a crear los pellizcos que le darán forma a la gyoza: para eso, con la gyoza ya cerrada en forma de media luna, vamos pellizcando la parte superior hacia adelante, y la presionamos con la masa de abajo. Esto es un poco dificil de entender por escrito, así que os dejo aquí un vídeo de Youtube para que lo veáis claro. A partir del segundo 50 lo tenéis. El vídeo no es mio pero lo entenderéis perfecto.
  22. Un buen truco para que selle bien, es: cuando ya hayas hecho el pliegue, si al gyoza se te abre un poco, manchate los dedos con harina de maíz y presionala contra la masa, así se sellará. 

    Rellenamos las gyozas de verdura.

  23. Cerramos todas las gyozas y ahora vamos a prepararlas medio salteadas medio al vapor.
  24. Para ello, en una sartén antiadherente preferentemente con tapa, encendemos a fuego medio y engrasamos la base con un chorrito algo generoso de aceite de oliva.
  25. Cuando empiece a estar caliente, colocamos las gyozas en forma de aspas, en sentido horario (fíjate en la foto de abajo, es importante dejar espacio entre ellas).
  26. Mantenemos a fuego medio, para que se tuesten por debajo. Cuando el aceite se haya consumido (importante que no quede exceso de aceite porque, si no, al echar el agua saltaría y te podrías quemar) echamos 1/2 taza de agua o, quizá, un poquito más, hasta cubrir entre 1/3 y 1/2 de la altura de la gyoza.
  27. Mantenemos a fuego medio de nuevo, en una ebullición suave, cerramos la tapa y dejamos que se hagan al vapor.
  28. Cuando el agua se haya consumido y la masa esté lista, los retiramos.
  29. ¡Y ya la puedes comer! Recuerda mojarla en mucha salsa de soja :-) 

  30. Salteamos las gyozas y las preparamos al vapor.

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