¡Hola a tod@s! Hoy os traigo una receta imprescindible para este otoño invierno: un ramen casero fácil y sin carne, con base de caldo de setas, que también os enseñaré a cómo hacerlo en casa para que este sea, oficialmente, el mejor ramen que podáis probar.
Prácticamente todos los ingredientes para esta receta los compro en el barrio chino de Valencia. Y os recomiendo que hagáis lo mismo y los compréis en la tienda de alimentación asiática más cercana que tengáis, porque así os sale mucho más barato. Por ejemplo, el tofu cuesta unos 500gr al rededor de 1,30€, mientras que en el supermercado fácilmente alcanza los 3€ o 3,50€. Por no decir que además es mucho más sabroso y tiene una mejor textura el de las tiendas asiáticas. Además, encontrarás más variedades. Lo mismo aplica a la salsa de soja, los noodles…
El caldo de setas es la clave para un buen Ramen casero
En cuanto a las setas shiitake, es común que en las tiendas de alimentación asiática encuentres paquetes de estas setas en versión deshidratada por bastante buen precio (unos 3€ el paquete). No recomiendo usar setas shiitake frescas para el caldo ya que el resultado no será el mismo resultado. La gracia de las setas deshidratadas es que en los 40 minutos de cocción suave, van hidratándose a la par que generan un caldo sabrosísimo y mucho mejor que la inmensa mayoría de caldos económicos que podrás comprar.
Receta de mi ramen casero fácil en vídeo
Además de dejaros la receta en vídeo, a continuación os comparto la receta paso a paso para hacerte el mejor ramen casero fácil y sin carne que podrás probar:
Ramen casero fácil con noodles, caldo de setas y tofu crujiente
Ingredientes
Setas shiitake deshidratadas Tofu firme Noodles de trigo Salsa de soja Ajo picado Aceite de oliva o sésamo Crema de cacahuete 1 bol de leche de soja sin azúcar Cebollino (opcional)
Paso a paso
- Empezaremos haciendo el caldo de setas. Para ello, llenamos una mediana de agua y añadimos 9 setas shiitake deshidratadas. Tapamos la olla y cocemos durante 35 o 40 minutos, hasta que las setas estén bien tiernas e hidratadas, y el caldo haya cogido todo el sabor.
- Mientras tanto, cogemos unos 200 gramos de tofu y lo pasamos por un rallador de queso, para que quede como migas. Si no tienes, también lo puedes machacar con un tenedor.
- Lo pasamos a una sartén con un buen chorro generoso de aceite y salteamos hasta que el tofu empiece a dorar ligeramente y quedar algo más seco.
- Seguidamente, añadimos un chorro generoso de salsa de soja y mantenemos a fuego medio. Salteamos hasta que el tofu haya absorbido toda la salsa de soja y tenga una textura final tostada y ligeramente crujiente.
- Reservamos el tofu y volvemos a la olla del caldo.
- Cuando las setas del caldo ya estén bien tiernas, apagamos el fuego y retiramos las setas del propio caldo.
- Las cortamos en láminas y las colocamos en otra olla, con un buen chorro de aceite de sésamo u oliva y una cucharada generosa de ajo picado.
- Salteamos a fuego medio-bajo, hasta dorar las setas.
- Cuando estén doradas, añadimos 2 cucharadas soperas de crema de cacahuete y cubrimos con generosa salsa de soja.
- Salteamos suavemente, integrando los ingredientes.
- Obtendremos una mezcla algo espesa, pero no te preocupes, ahora añadimos lentamente el caldo de setas y vamos removiendo. Poco a poco obtendremos una textura suave y un caldo homogéneo.
- Mantenemos la cocción suave y añadimos un bol pequeño de leche de soja sin azúcar.
- Removemos, mantenemos 5 minutos más en cocción suave.
- Por otro lado, cocemos 2 raciones de noodles de trigo en otra olla aparte. En 3-5 minutos estarán listos. No los pases de cocción, es mejor que los dejes al punto.
- Ahora, colocamos el caldo en dos boles y vamos añadiendo los ingredientes: primero los noodles, después las propias setas del caldo, el tofu y, opcionalmente, el cebollino en láminas finas.
- ¡Y a disfrutar!
