Arroz con crema de espinacas y piñones

Las espinacas nos encantan, y eso es así. Son sanísimas, nos cargan de hierro y fibra y además tanto en platos calientes como fríos están muy buenas. Fritas, cocidas, crudas…Son una auténtica delicia. Por eso y por mucho más deberían estar en nuestra dieta semanal, así que hoy te enseñaremos a preparar una receta fácil y rápida, totalmente vegetariana (vegana) y que te encantará.

Ingredientes

• Dos vasos de arroz. Puedes utilizar arroz integral si lo prefieres.
• Unos 200 gramos de Espinacas. Pueden ser congeladas o frescas.
• Tomate frito, al gusto.
• Una pizca de comino
• Una pizca de nuez moscada
• Herbamare o sal, si lo deseas
• Aceite de oliva
• Piñones (opcional)

Necesitaremos una batidora de mano.

Método

1. En una olla con agua hirviendo ponemos a cocer el arroz durante los minutos que el paquete indique.
2. En otra olla aparte, con agua hirviendo también, cocemos las espinacas durante unos 10 minutos, si son espinacas congeladas (o el tiempo que indique el paquete). Si son frescas, tendrás que cocerlas hasta que notes que están suaves, tiernas y que se deshacen con relativa facilidad.
3. Cuando ya tengamos las espinacas listas, las sacamos del bol con una espátula para separarlas del caldo. Recuerda que el caldo es simplemente agua con restos de la espinaca, así que puedes guardarlo para una sopa, o para tomarlo como un caldo frío o caliente.
4. Ya listas en el bol, mezclamos las espinacas un dos chorros largos de tomate frito. Puedes añadirle más o menos, en función de tus gustos personales.
5. Seguidamente, añadiremos una pizca de comino, sal o herbamare y nuez moscada. Luego, lo bañamos con un fino chorrito de aceite de oliva. Removemos bien.
6. A continuación, trituramos toda la mezcla con una batidora de mano. Ha de quedar una mezcla homogénea.
7. Cuando el arroz ya esté listo, lo mezclamos con la crema de espinacas y lo servimos en el plato.
8. Finalmente, y si lo deseamos, le añadimos unos piñones por encima.
9. ¡Ya tienes lista tu receta! Sana, nutritiva y deliciosa.

Veganismo y cocina vegetariana.