Mis recetas veganas fáciles

Aguacates rellenos de arroz

Jenny
Receta vegana por
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35 minutos
Prep: 10 minutos | Cook: 25 minuntos

¡Larga vida a los aguacates rellenos!

He de reconocer que nunca antes había hecho aguacates rellenos, y no tengo ni idea de por qué. El aguacate es uno de mis alimentos favoritos desde que lo probé. Me encanta en pasta (¿Conocéis la salsa pesto de aguacate?), en ensaladas, en tostadas… No tengo fin.

Como veis con estos aguacates rellenos de arroz, saludable no tiene por qué ser sinónimo de aburrido o insípido. Estos aguacates rellenos son fuente de grasas saludables e hidratos. Tanto el arroz como el aguacate, son alimentos que sacian rápidamente y además nos aportan grandes cantidades de energía, por lo que esta receta está pensada para servirse en pequeñas cantidades (un aguacate con sus dos lados por persona) y acompañada de un acompañante más ligero, como una ensalada, por ejemplo.

Especialmente el aguacate es un alimento casi adictivo para muchos de nosotros, pero no olvidéis que es súper calórico.

 

Ingredientes (para dos raciones de aguacates rellenos de arroz)

  • Una taza de arroz largo
  • Dos aguacates grandes y maduros
  • Setas o champiñones al gusto. Yo usé “seta de cardo”.
  • Un tomate grande
  • Una cebolla grande
  • Dos dientes de ajo
  • Maíz cocido
  • Rúcula
  • Laurel
  • Un limón
  • Albahaca
  • Aceite
  • Sal

Método

  1. Empezaremos pelando los ajos y picando las cebollas, el tomate y las setas.
  2. En una olla con un chorrito de aceite de oliva, doramos los dos dientes de ajo por ambos lados.
  3. Cuando ya estén dorados, añadimos a la olla la cebolla y las setas bien picadas.
  4. Añadimos otro chorrito de aceite si es necesario, y doramos todo muy bien, removiendo periódicamente para que no se nos pegue
  5. Cuando ya esté bien dorado, añadimos la taza de arroz encima. Removemos y calentamos por 2 o 3 minutos a fuego medio-bajo.
  6. Seguidamente añadimos a la olla dos tazas de agua y un par de hojitas de laurel y lo dejamos cocer por unos 15 minutos (o hasta que el arroz esté bien cocido y el agua se haya consumido por completo).
  7. Cuando nuestro arroz esté listo, apagamos el fuego y dejamos reposar.
  8. Mientras, partimos nuestros aguacates por la mitad, quitamos las dos semillas y los vaciamos.
    Lo ideal es no vaciar el aguacate por completo y dejar más o menos 1 centímetro de aguacate en los laterales de este.
  9. El sobrante de aguacate, lo mezclamos con el arroz. Después, añadimos el tomate picado, abundante maíz cocido, albahaca y sal al gusto. Removemos muy bien hasta que quede lo más homogéneo posible.
  10. Ahora toca rellenar nuestros aguacates hasta arriba y decorar con un poquito de rúcula picada.
  11. Para terminar, añadimos un poquito más de albahaca y bañamos con unas gotitas de limón.
  12. ¡Listo para comer!

8 opiniones

  1. La vasca

    Como vos, opino que la palta es deliciosa de cualquier manera. Así que me quedó riquísima a pesar de que le coloqué maiz amarillo de lata. Muchísimas gracias.

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  2. gloria amaya

    Se me hizo agua la boca, delicioso plato.glorua

  3. ARIADNA FERNANDEZ ARAUJO

    Mi ex esposo y su esposa son veganos desde hace mucho tiempo, les han ido inculcando este tipo de vida: comer rico y sano a nuestros hijos y ellos a su vez me lo han trasmitido, cosa que ya investigué y empiezo a convertirme conscientemente en una vegana. Muchas gracias por compartir recetas.

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  4. Maria teresa

    He hecho los aguacates, buenìsimos y fàcil!. Gracias por estas recetas.

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  5. gloria amaya

    Muy buena receta, gracias.

  6. Diego

    Tiene una pinta estupenda. Lo haré un día de estos a ver qué tal 😛

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  7. Helena

    Hola Jeny, felicidades por tu página. ¿Crees que podrían quedar bien con quinoa en lugar de arroz? gracias, un besito.

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